Хворост — хрустящее мучное лакомство из тонко раскатанного теста, обжаренного во фритюре и посыпанного сахарной пудрой. Секрет идеального хвороста — в правильном замесе теста, которое должно быть эластичным, и в температуре масла при жарке. Готовое изделие получается воздушным, с характерными пузырьками и золотистой корочкой. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Хворост
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 301 ккал
Белки — 9 г
Жиры — 6 г
Углеводы — 53 г
Время приготовления
На приготовление хвороста потребуется 30 минут.
Ингредиенты для хвороста
Сахар20 г
Сольпо вкусу
Молоко100 мл
Пшеничная мука250 г
Яичный желток3 шт.
Сметана30 г
Сахарная пудрапо вкусу
Подсолнечное масло 1,5 л
Рецепт
Смешать миксером молоко, сметану, яичные желтки, сахар и соль до однородной массы. Взбивать на средней скорости около 2 минут.
Просеять муку через сито, постепенно добавляя в жидкую смесь. Замесить крутое эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам, но и не должно быть слишком жёстким.
Раскатать тесто очень тонким слоем (1-2 мм). Чем тоньше раскатаете, тем хрустящее получится хворост. Для равномерной толщины можно повесить тесто на скалку и слегка повращать.
Нарезать тесто полосками шириной 2-3 см и длиной 10-12 см. В середине каждой полоски сделать продольный надрез и продеть через него один конец — получится характерная форма хвороста.
Разогреть растительное масло в глубокой кастрюле или фритюрнице до 180°C. Проверить готовность масла можно, опустив в него кусочек теста — оно должно сразу всплыть и начать шипеть.
Обжаривать хворост небольшими порциями по 30-40 секунд с каждой стороны до золотистого цвета. Не переполняйте ёмкость — изделия должны свободно плавать в масле.
Готовый хворост выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Дать остыть 5-7 минут, затем щедро посыпать сахарной пудрой перед подачей.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для идеально хрустящего хвороста добавьте в тесто 1-2 столовые ложки водки или коньяка — алкоголь испарится при жарке, но поможет создать характерные пузырьки и хрустящую текстуру.
