Название горячей закуски из Армении в переводе означает «ешь и молчи». Звучит будто бы невежливо, но на самом деле отражает истину: так вкусно, что и говорить некогда. Продукты простые, а способы приготовления ингредиентов — традиционные для постсоветской кулинарной традиции. Можно придумать свои вариации приготовления блюда, главное — сохранить дивное сочетание жареной картошки, мяса и овощей.
Кер-у-сус
Энергетическая ценность
Калорийность — 473 ккал
Белки — 25 г
Жиры — 29 г
Углеводы — 29 г
Время приготовления
На приготовление кер-у-сус по рецепту потребуется 30 минут.
Список ингредиентов
Говяжья вырезка400 г
Перец сладкий280 г
Зелёный горошек200 г
Огурцы маринованные200 г
Картофель400 г
Масло топленое50 г
Соль по вкусу
Молотый чёрный перец по вкусу
Зелень (например, кинза) по вкусу
Рецепт
Говядину, картофель и сладкий перец нарезать соломкой. Зелень измельчить.
Хорошо разогреть сковороду, растопить 25 граммов топленого масла, обжарить мясо. Готовить на сильном огне в течение 4-5 минут, помешивая, затем убавить огонь и довести до готовности 5 минут.
В конце жарки добавить перец, затем маринованные огурцы и горошек. Посолить и поперчить.
В разогретую вторую сковороду добавить 25 граммов масла, нарезанный картофель жарить на среднем огне до готовности примерно 15 минут, переворачивая через каждые 2-3 минуты. Подсолить в процессе приготовления.
На тарелку выложить мясо с овощами, а поверх — жареный картофель. Посыпать закуску зеленью.
Подавать к столу со свежими овощами.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Как выбрать говядину для рецепта кер-у-сус. Для жарки идеально подходит мягкое мясо, например, вырезка, как в нашем рецепте. Качество и свежесть продукта определяется по запаху (у свежего куска его почти нет, только лёгкий молочный аромат), внешнему виду (светлое, однородное) и на ощупь (мясо должно быть плотным и упругим, при нажатии быстро восстанавливать форму).
- Для термической обработки лучше подойдет перец-«мальчик» — плод с тремя камерами удлинённой формы. Тщательно очистите перец от семян и перегородок, чтобы не было лишней горечи.
- В некоторых вариантах в закуску кер-у-сус добавляют перец-чили. В этом случае название блюда армянской кухни можно толковать по-иному: «так остро, что рот невозможно открыть».
- Топлёное масло лучше, чем обычное сливочное, подходит для жарки: оно не горит и даёт ровную золотую корочку. Можно приготовить топлёное масло самостоятельно, это просто: на слабом огне в сотейнике растопить сливочное масло высокой жирности. Постоянно снимать пену, пока вода полностью не испарится, а затем тщательно процедить масло, удалив остатки сливок.
