Толма с виноградными листьями — горячее блюдо армянской и азербайджанской кухни, которое также употребляют в качестве закуски. В Армении название «толма» происходит от слова «толи» — «виноградные листья». За счёт специй и трав фарш отличается пикантностью, а рис делает текстуру очень нежной. Приготовьте аппетитное горячее по нашему рецепту. Это просто и вкусно!
Толма с виноградными листьями
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 241,65 ккал
Белки — 12,69 г
Жиры — 14,91 г
Углеводы — 13,73 г
Время приготовления
На приготовление толмы с виноградными листьями потребуется 1 час 20 минут.
Необходимые ингредиенты для толмы с виноградными листьями
Листья виноградные40-50 шт.
Говядина700 г
Свинина300 г
Репчатый лук100 г
Отварной рис300 г
Сливочное масло100 г
Свежая кинза, укроп, красный базилик150 г
Соль, свежемолотый чёрный перецпо вкусу
Рецепт
Подготовить необходимые продукты.
Вымытую говядину и свинину пропустить через мясорубку. Добавить в фарш мелко нарезанный лук, зелень и круглый рис.
Промыть маринованные виноградные листья.
Аккуратно добавить фарш на виноградный лист и подвернуть края. Гладкую часть листа оставить сверху. Чем мельче заготовка, тем вкуснее получается сама котлета. Не сворачивать слишком плотно, чтобы листики не лопнули, когда рис впитает воду и начинка увеличится в объёме.
Плотно выложить толму с виноградными листьями в глубокую кастрюлю — так, чтобы она не раскрылась во время готовки. Залить холодной водой, чтобы её уровень был чуть больше уровня листьев с начинкой. Чтобы они не всплыли, положить сверху чистую тарелку. Огонь должен не давать жидкости выкипать и разбрызгиваться. Не закрывать крышкой и готовить около 40 минут, пока не испарится вода.
Не снимая тарелку, дать горячему немного постоять, чтобы хорошо впитался бульон. Готовую закуску выложить на тарелки, полить соусом или натуральным йогуртом, украсить свежей зеленью укропа, красного базилика и кинзы. Приятного аппетита!
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Фарш для толмы с виноградными листьями нужно тщательно перемешать руками, добавить немного тёплой воды. Тогда он лучше пропитается всеми ингредиентами.
- Если брать не маринованные, а свежие листья винограда, нужно сначала поварить их в чуть подсоленной воде, чтобы они стали мягче.
