В Грузии принято готовить чакапули из баранины с травами весной, когда на деревьях появляются плоды ткемали — разновидность алычи, а в огороде — кинза и другая зелень. Особенно вкусным это блюдо получается, если использовать для него молодую баранину. Пикантность ему придаст свежий или сушёный тархун, различные специи. Приготовить чакапули очень просто — в этом поможет рецепт от «Открытой кухни».
Чакапули из баранины с травами
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 115 ккал
Белки — 7,5 г
Жиры — 7 г
Углеводы — 3 г
Время приготовления
На приготовление чакапули из баранины с травами в среднем уйдёт 2 часа.
Необходимые ингредиенты для чакапули из баранины с травами
Молодая баранина 800 г
Белое сухое вино200 мл
Тархун (эстрагон)150 г
Зелёный лук100 г
Петрушка 50 г
Кинза 50 г
Ткемали или алыча300 г
Острый зелёный перец30 г
Чеснок 5 зубчиков
Репчатый лук1 шт.
Хмели-сунели, паприка и другие приправы, соль по вкусу
Рецепт
Подготовить продукты по списку, тщательно вымыть мясо, ткемали и зелень с овощами, очистить баранину от жилок и плёнки.
Мелко порубить зелень, чеснок и перец, измельчить луковицу кольцами, всё перемешать.
Нарезать мясо небольшими кусочками, выложить половину баранины на дно казана, сверху засыпать частью зелени. Повторить слои в таком же порядке.
Добавить в баранину специи, посолить, залить вином, сверху выложить ткемали и поставить казан на огонь.
Довести до кипения, убавить огонь до минимума, тушить под крышкой не менее 1,5 часа, пока мясо не станет мягким. После приготовления дать настояться 10–15 минут.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чакапули из баранины с травами — полноценное горячее блюдо, к которому не требуется гарнир. Подавать его нужно с лавашом или лепёшками, аджикой или любым другим соусом.
- Баранину в этом рецепте можно заменить жирной говядиной — так тоже получится вкусно. Плоды ткемали или алычи обязательно должны быть слегка недозревшими — так блюдо получит лёгкую кислинку. Горячее будет ароматным, с насыщенным вкусом, если готовить его на костре.
