Блюдо под названием хашлама встречается в армянской и грузинской кухнях. Но рецепты этих двух стран непохожи друг на друга. В Армении хашламой называют рагу из баранины или говядины, а в Грузии — отварное мясо с сезонной зеленью. Наибольшее распространение получил рецепт второго блюда из овощей по-армянски. Приготовить ароматную и сытную хашламу очень просто, в этом поможет «Открытая кухня».
Хашлама
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 95 ккал
Белки — 8 г
Жиры — 4,5 г
Углеводы — 5,8 г
Время приготовления
Время приготовления второго блюда зависит от выбранного мяса — в среднем 2 часа.
Необходимые ингредиенты для хашламы
Говядина 600 г
Картофель 300 г
Болгарский перец2 шт.
Морковь 2 шт.
Помидоры 2 шт.
Репчатый лук1 шт.
Чеснок 2–3 зубчика
Петрушка, свежая кинза, базилик, укроп50 г
Хмели-сунели, лавровый лист, соль, чёрный и красный перец по вкусу
Рецепт
Подготовить продукты по списку, тщательно вымыть мясо с овощами, очистить говядину от жилок и плёнки, перец — от семян и сердцевины.
Нарезать крупными кусками овощи и говядину, лук — кольцами, пропустить чеснок через пресс.
Положить в казан половину помидоров, сверху лук и болгарский перец слоями.
Посыпать специями куски мяса, посолить и выложить на овощи, добавить чеснок.
Положить поверх мяса картофель, сверху — слой из моркови, затем — помидоры.
Добавить специи, соль, лавровый лист, долить 100–150 мл горячей воды и поставить на огонь. После закипания убавить огонь до минимума, оставить тушить под крышкой 1,5 часа.
Проверить готовность мяса и овощей, при необходимости добавить ещё немного воды, оставить вариться до мягкости. За 5–10 минут до выключения плиты посыпать рагу мелко нарезанной зеленью, дать немного настояться.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Говядину в этом рецепте можно заменить бараниной, свининой или даже курицей — так тоже будет вкусно. Но лучше всего использовать более жирное мясо.
- В выборе овощей тоже не обязательно себя ограничивать — для второго можно использовать любимые ингредиенты или только то, что есть в холодильнике. А вот зелени обязательно должно быть много.
- Хашламу по-армянски нужно подавать в глубоких тарелках. Можно полить её лимонным соком или сметаной. Для сервировки понадобится лаваш или лепёшки. Кстати, рагу на второй день будет ещё вкуснее.
