Кебаби
Сочные колбаски из двойного фарша баранины с курдючным салом и барбарисом, приготовленные на раскалённых углях. Особенность рецепта — двойное прокручивание мяса со специями для плотной текстуры. Подаётся немедленно с лавашом, зёрнами граната и томатным соусом, создавая взрыв вкусов.
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 350 ккал
Белки — 25 г
Жиры — 25 г
Углеводы — 10 г
Время приготовления
На приготовление кебаби потребуется 30 минут активной работы + 30 минут охлаждения фарша.
Баранина1000 г
Лук репчатый3 головки
Сало курдючное100 г
Барбарис сушёный15 г
Яйцо куриное1 шт.
Соль морская по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Рецепт
Пропустить баранину через мясорубку.
Отдельно прокрутить курдючное сало и лук.
Соединить мясной фарш с массой из сала и лука, добавить барбарис.
Пропустить смесь через мясорубку повторно.
Добавить соль, перец и взбитое яйцо.
Вымешивать фарш руками 10 минут до липкой консистенции.
Накрыть фарш плёнкой, убрать в холодильник на 30 минут.
Сформировать колбаски длиной 10-15 см, смачивая руки в тёплой воде.
Нанизать заготовки на предварительно разогретые шампуры.
Обжаривать на углях 8-10 минут, поворачивая для равномерной корочки.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Если курдючное сало недоступно, используйте свиной жир — он тоже даст сочность.
- Для пикантности добавьте в фарш 1 ч. л. зиры или кориандра перед вторым прокручиванием.
- Разогревайте шампуры на огне перед нанизыванием — мясо не будет прилипать.
- Подавайте сразу с подогретым лавашом: заверните кебаби с луковыми кольцами и гранатовыми зёрнами.
- Остатки фарша можно заморозить — он сохранит свойства до месяца.
- В Азербайджане кебаби едят только свежеприготовленными, запивая кислым молоком или айраном.
