На приготовление кебаби потребуется 30 минут активной работы + 30 минут охлаждения фарша.
Пропустить баранину через мясорубку.
Добавить соль, перец и взбитое яйцо.
Сочные колбаски из двойного фарша баранины с курдючным салом и барбарисом, приготовленные на раскалённых углях. Особенность рецепта — двойное прокручивание мяса со специями для плотной текстуры. Подаётся немедленно с лавашом, зёрнами граната и томатным соусом, создавая взрыв вкусов.
Обжаривать на углях 8-10 минут, поворачивая для равномерной корочки.
Отдельно прокрутить курдючное сало и лук.
Пропустить смесь через мясорубку повторно.
Соединить мясной фарш с массой из сала и лука, добавить барбарис.
Накрыть фарш плёнкой, убрать в холодильник на 30 минут.
Вымешивать фарш руками 10 минут до липкой консистенции.
Сформировать колбаски длиной 10-15 см, смачивая руки в тёплой воде.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Если курдючное сало недоступно, используйте свиной жир — он тоже даст сочность.
Для пикантности добавьте в фарш 1 ч. л. зиры или кориандра перед вторым прокручиванием.
Разогревайте шампуры на огне перед нанизыванием — мясо не будет прилипать.
Подавайте сразу с подогретым лавашом: заверните кебаби с луковыми кольцами и гранатовыми зёрнами.
Остатки фарша можно заморозить — он сохранит свойства до месяца.
В Азербайджане кебаби едят только свежеприготовленными, запивая кислым молоком или айраном.
Нанизать заготовки на предварительно разогретые шампуры.
