Казандиби — популярный турецкий десерт, название которого переводится как «дно казана». Это разновидность молочного пудинга с карамелизированным слоем, придающим блюду характерный подгоревший привкус. Готовится из молока, сахара, рисовой муки и ванили. Особенность казандиби в том, что часть пудинга намеренно пригорает, создавая неповторимую текстуру и аромат. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Казандиби
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 179 ккал
Белки — 3 г
Жиры — 8 г
Углеводы — 24 г.
Время приготовления
На приготовление казандиби потребуется 1 час.
Ингредиенты для казандиби
Сахар50 г
Сливочное масло15 г
Соль по вкусу
Молоко300 мл
Сахарная пудра15 г
Рисовая мука15 г
Ванилин5 г
Кукурузный крахмал15 г
Рецепт
Смазать форму с антипригарным покрытием маслом и посыпать сахарной пудрой.
Смешать пшеничную муку, крахмал и рисовую муку. Влить полстакана холодного молока и перемешать до однородной массы без комочков.
В кастрюле довести до кипения оставшееся молоко с сахаром, щепоткой соли и ванилином. Снять с огня.
Влить 2-3 столовые ложки горячего молока в мучную смесь, размешать, затем соединить с оставшимся горячим молоком.
Вернуть кастрюлю на средний огонь. Помешивая, довести до кипения и варить 5 минут до загустения. Перелить в подготовленную форму.
Поставить форму на средний огонь. Готовить 2-3 минуты, периодически поворачивая форму по часовой стрелке, чтобы смесь равномерно карамелизировалась.
Проверить готовность, аккуратно приподняв силиконовой лопаткой край смеси — дно должно подрумяниться. Если нет — продолжить нагревать.
Остудить форму на смоченном водой противне, затем убрать в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь.
Нарезать охлаждённый десерт на прямоугольники и свернуть каждый в рулет. Подавать холодным.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для идеальной карамелизации дна используйте форму с толстым дном — это обеспечит равномерный прогрев и защитит от пригорания.
- Если после охлаждения казандиби плохо отделяется от формы, подержите дно формы несколько секунд над паром — это поможет легко извлечь десерт.
