Кайзершмаррн — австрийский десерт, представляющий собой воздушный омлет, разделённый на кусочки. Традиционно его готовят из сладкого блинного теста и подают с сахарной пудрой и вареньем. История блюда связана с австрийским императором Францем Иосифом, в честь которого оно получило своё название. Приготовить кайзершмаррн просто, главное — правильно взбить белки и аккуратно перемешать тесто.
Кайзершмаррн
Калорийность блюда
На порцию — 350 ккал
Время приготовления
На приготовление десерта по рецепту потребуется 45 минут.
Ингредиенты для кайзершмаррна
Молоко 3,2%200 мл
Мука100 г
Яйца4 шт.
Сахар2 ст. л.
Ванильный экстракт1 ч. л.
Лимонная цедра1 ч. л.
Соль щепотка
Изюм50 г
Ром2 ст. л.
Сливочное масло30 г
Сахарная пудра для подачи
Варенье или джем по вкусу
Рецепт
Подготовить все ингредиенты.
Перемешать изюм с ромом, оставить на 15 минут.
Отделить белки от желтков.
Взбить белки с щепоткой соли до мягких пиков.
В отдельной ёмкости взбить желтки с молоком, лимонной цедрой, ванильным экстрактом, сахаром и мукой.
Добавить белки к тесту, аккуратно перемешать снизу вверх, чтобы сохранить воздушную структуру.
Растопить сливочное масло на сковороде на среднем огне.
Вылить тесто, равномерно посыпать изюмом.
Накрыть крышкой, жарить 10 минут. Перевернуть, при необходимости разрезав на части, и жарить ещё 10 минут.
Разделить омлет лопаткой на небольшие кусочки.
Посыпать сахарной пудрой, подавать с вареньем или джемом.
Очистить картофель, нарезать крупными кусками.
Залить холодной водой, довести до кипения, варить 20 минут до мягкости.
Слить воду, измельчить картофель с помощью пресса или мельницы.
Добавить соль, белый перец, мускатный орех, перемешать 2–3 минуты для насыщения воздухом.
В сотейнике подогреть сливки и сметану с зубчиком чеснока, не доводя до кипения.
Переложить картофель в сотейник, убрать чеснок, влить горячую сливочно-сметанную смесь, размешать.
Увеличить огонь до среднего, постепенно вмешать тёртый сыр в 5–6 приёмов.
Перемешивать до гладкой, тягучей консистенции, примерно 10 минут.
Подать горячим.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для более насыщенного вкуса изюм можно заменить сушёной вишней или курагой.
- Вместо рома можно использовать апельсиновый ликёр или просто горячую воду.
- Чтобы десерт был ещё пышнее, добавьте ½ ч. л. разрыхлителя в тесто.
