Кассуле — очень вкусное и сытное традиционное горячее блюдо французской кухни с давней историей: в далёком прошлом его ели обычные крестьяне. Сегодня же его подают в лучших французских ресторанах. Готовить кассуле довольно трудно и долго, но результат определённо того стоит — всё получится, если просто следовать пошаговому рецепту от «Открытой кухни».
Кассуле
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 218,7 ккал
Белки — 13,3 г
Жиры — 9,9 г
Углеводы — 20,4 г
Время приготовления
Приготовить горячее блюдо по рецепту можно за один день.
Необходимые ингредиенты для кассуле
Фасоль белая400 г
Лук репчатый2 шт.
Лук-порей1 шт.
Морковь2 шт.
Чеснок5 зубчиков
Томатная паста120 г
Свинина200 г
Фарш свиной300 г
Бекон130 г
Утиная грудка1 шт.
Соль по вкусу
Перец красный молотый по вкусу
Тимьян, чабрец по вкусу
Гвоздика2 шт.
Рецепт
Подготовить все необходимые по рецепту ингредиенты.
Замочить фасоль в холодной воде на 6–7 часов или на ночь.
Слить воду, промыть фасоль. Высыпать её в кастрюлю, залить водой и поставить вариться на маленький огонь.
Очистить репчатый лук и лук-порей, чеснок и морковь. Нарезать морковь круглыми кусочками, репчатый лук — средними кубиками, лук-порей — соломкой. Чеснок измельчить ножом.
Добавить вышеперечисленные ингредиенты, гвоздику и тимьян в кастрюлю к фасоли и готовить на умеренном огне 30 минут.
На коже утиной грудки надрезать сетку на всю глубину жира. Положить грудку кожей вниз на сковороду и поставить на умеренный огонь. Дождаться растопления жира. Когда утка подрумянится с одной стороны, перевернуть её и обжаривать до золотистости. Обжаренное мясо нарезать кубиками.
Крупными кусочками нарезать бекон и добавить его на сковороду, где готовилась утка. Обжарить до золотистости со всех сторон на умеренном огне и снять со сковороды.
К фасоли положить протёртые томаты или томатную пасту.
На той же сковороде, где готовилось мясо, обжарить до готовности свиной фарш.
Свинину нарезать крупными кусочками и так же обжарить на той же самой сковороде до золотистого цвета.
Все виды мяса вместе с оставшимся после жарки жиром добавить к фасоли, при необходимости влить воду или бульон.
Тушить всё вместе 1 час на умеренном огне под полуприкрытой крышкой, изредка перемешивая.
Посолить, добавить перец по вкусу.
Выложить кассуле в посуду для запекания и отправить в духовку на 30–40 минут при 180 °C
По окончании времени достать готовое горячее блюдо из духовки и подать к столу.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Кассуле прекрасно сочетается с хрустящим багетом и вином. Чтобы у блюда была аппетитная хрустящая корочка, можно перед отправкой в духовку посыпать его панировочными сухарями и сбрызнуть утиным жиром.
- Перед подачей к столу лучше дать горячему кассуле настояться 25–30 минут. Остатки блюда можно хранить в холодильнике до пяти дней.
