Картофель1,2 кг
Говядина120 г
Свинина120 г
Лук репчатый160 г
Чеснок2 зубчика
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Масло растительное рафинированное100 мл
На 1 порцию готового блюда — 487 ккал
Белки — 12 г
Жиры — 35 г
Углеводы — 24 г
Разрезать говядину и свинину на кусочки и пропустить через мясорубку дважды. Очистить репчатый лук и чеснок. Одну луковицу и чеснок измельчить в блендере и добавить в фарш. Приправить свежемолотым чёрным перцем и солью, хорошо вымесить.
Измельчить вторую луковицу в блендере и добавить в картофельную массу. Посолить картофельную массу и хорошо перемешать.
Вымыть картофелины щёткой и очистить. Натереть картофель на мелкой тёрке или измельчить в комбайне или блендере.
Переложить картофельную кашицу в сито, установленное над миской и выстеленное несколькими слоями марли. Собрать края марли в мешочек и отжать картофельную массу, скручивая мешок. Сложить отжатый картофель в миску. Не перестараться в отжиме — картошка не должна быть слишком сухой.
Вылить из миски отстоявшийся картофельный сок. Добавить весь выпавший в осадок на дне миски крахмал в картофельную массу и хорошо перемешать.
Если картофельная масса суховата для лепки колдунов, вернуть в неё немного отжатого сока из миски.
Разделить фарш на 10 частей и сформировать из них маленькие котлетки продолговатой формы. Взять небольшое количество картофельной массы, сформировать плоскую лепёшку на ладони.
Положить в середину лепёшки котлетку из фарша, завернуть её в оболочку из картошки, залатав отверстие дополнительным кусочком картофельной массы. Придать колдуну красивую форму в ладонях.
Добавить немного холодной воды в фарш, чтобы он получился сочным и не слишком плотным. Отставить фарш, чтобы он настаивался.
На приготовление картофельных колдунов по-белорусски потребуется 1 час 30 минут.
Переложить колдуны в горячее масло на небольшом расстоянии друг от друга. Обжаривать колдуны, переворачивая с одной стороны на другую, чтобы образовалась равномерная золотистая корочка.
Разогреть растительное масло в вместительной сковороде.
Разогреть духовку до 180 °С. Плеснуть на дно формы с колдунами немного воды — буквально 2–3 ложки.
Переложить обжаренные колдуны в форму для запекания или в жаропрочную кастрюлю, утятницу.
Подавать колдуны горячими — со сметаной и зеленью.
Накрыть форму крышкой или обернуть фольгой. Поставить в духовку и запекать 30–40 минут.
Снять фольгу или крышку в последние 15 минут запекания, если хочется, чтобы колдуны получились с хрустящей корочкой.
