Картофель со шкварками — традиционное крестьянское блюдо, которое готовили в деревнях, когда нужно было быстро и сытно накормить семью. Главный секрет этого простого блюда — правильное обжаривание сала до хрустящих шкварок и умение сохранить картофель целым, но мягким внутри. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Картофель со шкварками
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 625 ккал
Белки — 7 г
Жиры — 46 г
Углеводы — 52 г
Время приготовления
На приготовление картофеля со шкварками потребуется 40 минут.
Ингредиенты для картофеля со шкварками
Репчатый лук2 шт.
Молотый чёрный перец по вкусу
Соль по вкусу
Укроп20 г
Картофель1 кг
Свиное сало200 г
Рецепт
Отварить картофель в подсоленной воде под крышкой на небольшом огне до мягкости. Проверить готовность, проткнув вилкой — она должна легко входить.
Нарезать сало мелкими кубиками и вытопить на сковороде до золотистого цвета и хрустящей корочки. Вынуть шкварки шумовкой, оставив жир в сковороде.
В оставшемся жире обжарить нарезанный полукольцами лук до карамельной мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Помешивать, не допуская подгорания.
Выложить готовый картофель на блюдо, посыпать шкварками и жареным луком. Сверху добавить рубленый укроп и свежемолотый чёрный перец. Подавать горячим.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для идеальных шкварок используйте сало с прослойками мяса — оно даст более насыщенный вкус и приятную текстуру. Нарезайте его кубиками одинакового размера (около 1 см), чтобы все кусочки прожарились равномерно.
- Чтобы картофель не разварился, варите его в кожуре, а затем очищайте. Или добавьте в воду 1 столовую ложку уксуса — это поможет сохранить форму клубней.
- Блюдо получится ароматнее, если в конце добавить немного чеснока, пропущенного через пресс, или растереть зубчик с солью и перцем и посыпать готовое блюдо этой смесью.
