Холодный суп «Ботвинья»
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 329 ккал
Белки — 17 г
Жиры — 13 г
Углеводы — 37 г
Время приготовления
На приготовление холодного супа «Ботвинья» потребуется 15 минут.
Рецепт
Отварить свёклу в большом количестве воды (на 1 кг свеклы — 3–4 л воды). Выжать сок двух лимонов в отвар и оставить кастрюлю охлаждаться.
Отварить яйца вкрутую.
Очистить свёклу и натереть на терке. Очистить огурцы и натереть так же, как свёклу. Также натереть вареные яйца и редис.
Мелко нарубить укроп и зеленый лук. Тонко нашинковать свекольные листья, черемшу, зеленый лук, укроп и прочую зелень.
Перемешать овощи, зелень и яйца. Залить смесью свекольного отвара и кваса в пропорции 1:1, добавить толчёное филе анчоусов, посолить и поперчить по вкусу.
В тарелке приправить сметаной и, если необходимо, добавить половинки или четвертинки варёных яиц.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Ботвинья будет ещё более освежающей, если подавать её хорошо охлаждённой.
- Если вы любите более кислый вкус, можно добавить в суп чуть больше лимонного сока.
- Свежая зелень придаст ботвинье не только яркий вкус, но и аппетитный вид. Не бойтесь экспериментировать с разными видами зелени.
