На 1 порцию готового блюда — 182 ккал
Белки — 5 г
Жиры — 7 г
Углеводы — 24 г
На приготовление холодного борща из маринованной свёклы потребуется 40 минут.
Отварить картофель в мундире в течение 20–25 минут до полной готовности, затем слить воду и остудить картофель при комнатной температуре.
Зелень хорошо промыть и обсушить бумажными полотенцами, отрезать грубые стебельки у укропа и петрушки, мелко порубить зелень. Чеснок очистить, пропустить через пресс и смешать с зеленью в кастрюльке, слегка размять толкушкой с небольшим количеством соли.
Вскипятить воду, добавить соль, сахар, лавровый лист и оба вида перца горошком, предварительно раздавленных пестиком. Проварить 4–5 минут и залить горячим маринадом свёклу в банке или другой ёмкости. Дать смеси полностью остыть и поставить в холодильник на 1–2 дня.
Натереть свёклу на тёрке для корейской морковки или нарезать тонкими брусочками или маленькими кубиками.
Сварить яйца вкрутую. Редиску хорошо промыть, удалить тёмные пятна и остатки земли, отрезать хвостики и плодоножки. Огурцы помыть и обсушить салфетками, удалить попки и кожицу, если она горчит.
Нарезать огурцы, редиску и картофель мелкими кубиками или натереть на тёрке. Два яйца мелко порубить, а два оставить на потом. Сложить нарезанные ингредиенты борща в кастрюльку с зеленью, хорошо перемешать.
Залить разбавленным маринадом овощную смесь в тарелках, положить в каждую по ложке сметаны. Разрешить два оставшихся яйца пополам и положить в каждую тарелку по половинке.
Вынуть маринованную свёклу из банки с маринадом, распределить её по порционным тарелкам. Сверху разложить смесь из нарезанных овощей, зелени и яиц. Маринад попробовать на вкус и разбавить питьевой водой в приемлемой пропорции.
Отварить свёклу в кожуре в течение 45 минут, затем остудить и очистить от кожицы.
