Хлеб на закваске
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 226 ккал
Белки — 8 г
Жиры — 3 г
Углеводы — 42 г
Время приготовления
На приготовление хлеба на закваске потребуется 13 часов.
Рецепт
Подготовить все ингредиенты для хлеба на закваске. Использовать пшеничную закваску с влажностью 50% или 100%. Закваска должна быть на пике своего подъёма.
Приготовить опару для хлеба. В прозрачную небольшую чашку выложить всю закваску, добавить 40 г холодной воды и 40 г муки, перемешать до однородной консистенции.
Накрыть чашку плёнкой и оставить опару при комнатной температуре на пять часов.
Спустя пять часов опара должна подняться вдвое и покрыться пузырями.
Переложить опару в более глубокую прозрачную чашку, добавить по 280 г воды и муки, перемешать до однородной консистенции.
Закрыть чашку плёнкой и оставить на 30 минут.
Убрать плёнку с чаши.
Переложить тесто в чашу миксера (или на смазанную маслом поверхность), добавить сахар, соль, растительное масло без запаха и 160 г муки.
Замесить тесто с помощью насадки крюк на маленькой скорости в течение 5 минут (или руками, слегка растягивая тесто).
Оставить замешанное тесто на 30 минут, прикрыв плёнкой.
Замесить тесто методом складывания: сформировать квадрат, подгибая края теста внутрь, затем сформировать прямоугольник и продолжать подгибать края внутрь, пока не получится шар.
Большой прозрачный контейнер смазать небольшим количеством растительного масла, переложить в него тесто, закрыть крышкой и оставить на 30 минут.
Через 30 минут снова сложить тесто по указанной схеме и оставить на 30 минут. Повторить ещё два раза.
Спустя 1,5 часа тесто должно хорошо подняться, стать лёгким и воздушным.
Сформировать из теста шар и оставить его на столе, прикрыв плёнкой, на 30 минут.
Снова сформировать тесто в шар и выложить в корзину для расстойки швом вверх. Накрыть тесто плёнкой и оставить на 1 час.
В это же время разогреть духовку до максимальной температуры (250 градусов) и форму для выпекания хлеба.
Перевернуть хлеб на пергамент и сделать сверху небольшой надрез.
Выложить хлеб с пергаментом в разогретую форму, закрыть крышкой и выпекать на максимальной температуре в течение 10 минут.
Снизить температуру до 200 градусов и продолжать выпекать хлеб ещё 35 минут, через 15 минут после начала выпечки снять крышку.
Вынуть готовый хлеб из духовки и полностью остудить на решётке в течение минимум 1–2 часов.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для приготовления опары используйте прозрачную ёмкость, чтобы наблюдать за степенью готовности теста.
- Вместо пищевой плёнки можно накрывать тесто чистой шапочкой для душа.
- При замесе теста руками не добавляйте дополнительную муку, чтобы хлеб не стал тяжёлым и сухим.
