Гусь запечённый в духовке с картошкой в рукаве

Удалить лишний жир с живота и хвостовой части гуся. Тушку промыть. Удалить шею и фаланги крыльев, чтобы при длительном запекании они не высохли.

Вскипятить воду и обдать птицу со всех сторон кипятком. Обсушить гуся и при необходимости провести контрольную очистку остатков пёрышек.

Деревянной шпажкой сделать на тушке проколы.

Смешать воду и соль в глубокой ёмкости, в которую птица поместится целиком. Пропорцию воды и соли следует уменьшать или увеличивать в зависимости от размеров гуся. На 1 кг птицы необходимо 1 л воды и 1 ст. л. соли.

Опустить гуся в солевой раствор и оставить мариноваться в холодильнике минимум на ночь, максимум — на сутки.

Картофель и лук очистить и помыть. Нарезать несколько картофелин на дольки среднего размера.

Замариновать нарезанные клубни, добавив к ним соль, паприку, прованские травы и сушёный чеснок по вкусу. По желанию в начинку можно добавить предварительно замоченные сушёные лесные грибы.

Добавить нарезанную дольками луковицу и морковь. Перемешать ингредиенты.

Смазать тушку гуся изнутри половиной соуса. Наполнить тушку заготовленными овощами. При выпекании гусь уменьшится, поэтому начинку нужно укладывать достаточно плотно.

При помощи деревянных зубочисток соединить кожу, зафиксировав начинку внутри гуся.

Обмазать гуся оставшимся кисло-сладким соусом. Переложить его в рукав для запекания.

Нарезать оставшийся картофель крупными дольками, посолить и добавить специи по вкусу. Выложить картофель в рукав для запекания, распределяя его по бокам гуся.

Отправить противень с гусем в духовку, разогретую до 180 °C, на 2 часа.

Через два часа достать птицу из духовки. Раскрыть рукав для запекания.

Приготовить соус, смешав мёд и горчицу. Обмазать гуся приготовленным соусом и отправить в духовку ещё на 30 минут до готовности.