Говяжья шея — недооценённый отруб с богатым вкусом и мраморностью. Благодаря соединительным тканям при медленном приготовлении мясо становится невероятно сочным и нежным. Пряный маринад подчеркивает естественный вкус говядины, а запекание в рукаве сохраняет все соки и ароматы. Получается блюдо, которое впечатлит даже искушённых гурманов. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Говяжья шея в пряном маринаде, запечённая в рукаве
Энергетическая ценность блюда
Калории — 217 ккал
Белки — 29 г
Жиры — 10 г
Углеводы — 4 г
Время приготовления
На приготовление говяжьей шеи в пряном маринаде, запечённой в рукаве, потребуется 2 часа 5 минут.
Ингредиенты для говяжьей шеи в пряном маринаде, запечённой в рукаве на 8 порций
Говяжья шейка1 кг
Томатная паста65 г
Горчичное масло20 г
Зернистая дижонская горчица30 г
Соевый соус20 мл
Шрирача30 г
Васаби5 г
Красный винный уксус15 мл
Смесь молотых перцев3 г
Рецепт
Смешать в глубокой миске томатную пасту, горчичное масло, молотые перцы, дижонскую горчицу, соевый соус, шрирачу, васаби и винный уксус. Тщательно перемешать до однородности — это основа пряного маринада.
Поместить говяжью шею в рукав для запекания, обильно смазать со всех сторон приготовленным маринадом, втирая его в мясо.
Завязать рукав с двух сторон, проделать 3-5 небольших отверстий зубочисткой для выхода пара. Оставить мясо мариноваться минимум на час — лучше на 3-4 часа или на ночь в холодильнике.
Разогреть духовку до 200°С. Выложить рукав с мясом на противень и отправить запекаться на 1 час.
Достать готовую говяжью шею, дать ей отдохнуть 10-15 минут прямо в рукаве. Аккуратно разрезать рукав, переложить мясо на доску и нарезать поперёк волокон на порционные куски.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для более насыщенного вкуса добавьте в маринад 2-3 измельчённых зубчика чеснока и веточку розмарина — они отлично дополнят аромат говядины.
- Если хотите получить более мягкое мясо, маринуйте шею не менее 6-8 часов, а лучше на ночь в холодильнике — кислота в маринаде размягчит волокна.
- Перед нарезкой дайте мясу отдохнуть 15-20 минут в закрытом рукаве — так соки равномерно распределятся, и говядина будет сочнее.
