Фейжоада
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 580 ккал
Белки — 32 г
Жиры — 28 г
Углеводы — 53 г
Время приготовления
На приготовление фейжоада потребуется 1 час 30 минут (плюс заложите время на замачивание бобов на ночь).
Рецепт
Замочить бобы на ночь. Нарезать 8 кусков бекона полосками, обжарить 7 минут. На полученном жире обжарить крупно нарезанное мясо (кроме рульки и 3 ломтиков бекона) 8–10 минут.
Добавить к мясу бобы, 8 зубчиков чеснока (раздавленных), 3 лавровых листа и 2 л воды. Довести до кипения, убавить огонь, варить под крышкой 1 час до мягкости бобов.
Приготовить рис: в сотейнике разогреть 30 мл масла, обжарить половину оставшегося чеснока (измельчённого) 2 минуты. Добавить промытый рис, 2 лавровых листа, соль, перец и 1 л воды. После закипания убавить огонь, накрыть крышкой, готовить 15 минут. Держать тёплым.
Нашинковать капусту. Обжарить оставшийся чеснок (мелко нарубленный) на 45 мл масла 2 минуты. Добавить капусту, соль, перец, готовить 4 минуты.
Приготовить винегрет: смешать мелко нарубленные лук, 25 г петрушки и помидоры (без сердцевины). Взбить с соком лаймов, уксусом и 75 мл масла. Посолить, поперчить.
Фарофа: мелко нарезать 3 ломтика бекона, обжарить 3 минуты. Добавить маниоку, жарить 3–5 минут до золотистости. Вмешать 25 г петрушки, 60 мл масла и изюм, готовить 2 минуты. Снять с огня.
Снять мясо с рульки, нарезать. Разложить по тарелкам мясо из бобов и рульку. Подавать с бобами, рисом, капустой, дольками апельсина. Сбрызнуть винегретом, посыпать фарофой.
Полезные советы от «Открытой кухни
- Для аутентичности используйте *feijão preto* — бразильские чёрные бобы с кремовой текстурой.
- Не заменяйте чоризо обычной колбасой: его паприка и чесночные ноты — основа аромата.
- Фарофа должна хрустеть: маниоку обжаривайте на сильном огне, не перемешивая часто.
- Подавайте с *farofa de banana*: добавьте к фарофе ломтики жареных бананов.
- Оставшуюся фейжоаду заморозьте порционно: после разогрева вкус станет насыщеннее.
