Фаршированный карп — традиционное блюдо еврейской кухни, которое готовят на праздники и семейные торжества. Рыбу фаршируют ароматной начинкой. Особенность приготовления в том, что мясо аккуратно отделяется от костей, а затем возвращается обратно в кожу. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Фаршированный карп
Энергетическая ценность блюда
Калории — 273 ккал
Белки — 21 г
Жиры — 8 г
Углеводы — 31 г
Время приготовления
На приготовление фаршированного карпа потребуется 3 часа.
Ингредиенты для фаршированного карпа
Карп1 шт.
Белый хлеб150 г
Репчатый лук3 шт.
Свёкла3 шт.
Морковь3 шт.
Оливковое масло8 г
Луковая шелуха10 шт.
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Рецепт
Очистить карпа от внутренностей и чешуи, отрезать голову, удалить жабры. Нарезать тушку кусками шириной 3 см.
Острым ножом аккуратно отделить мясо от кожи и костей, включая голову. Из хвоста удалить кости полностью.
Измельчить рыбное мясо вместе с вымоченным мякишем белого хлеба и крупной луковицей. Для лучшего вкуса использовать тесак и разделочную доску, а не мясорубку.
Переложить фарш в миску, приправить, добавить оливковое масло. Взбить венчиком.
Наполнить фаршем куски рыбной кожи, голову и хвост. Держать рядом миску с холодной водой — фарш липнет к рукам.
Мелко нарезать лук, морковь и свёклу нарезать тонкими кружками. Выложить на дно кастрюли слоями: свёклу, морковь и лук.
Уложить фаршированные куски карпа на овощи, чередуя слои рыбы и овощей. Верхний слой должен быть овощным.
Залить водой, чтобы она слегка покрывала содержимое. Довести до кипения на сильном огне, добавить луковую шелуху, накрыть крышкой и варить ещё 1,5 часа.
Остудить в кастрюле, затем убрать в холодильник на ночь или лучше на сутки. Подавать холодным.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чем свежее карп, тем легче отделить мясо от кожи. Если рыба замороженная, дайте ей полностью разморозиться в холодильнике (не при комнатной температуре).
- Для более насыщенного цвета и вкуса бульона добавьте 1-2 столовые ложки томатной пасты вместе с луковой шелухой.
- Фаршированного карпа можно подавать с хреном или майонезом, а также с ломтиком лимона, который оттенит вкус рыбы.
