Ингредиенты для фаршированного карпа
Рецепт
Очистить карпа от внутренностей и чешуи, отрезать голову, удалить жабры. Нарезать тушку кусками шириной 3 см.
Острым ножом аккуратно отделить мясо от кожи и костей, включая голову. Из хвоста удалить кости полностью.
Измельчить рыбное мясо вместе с вымоченным мякишем белого хлеба и крупной луковицей. Для лучшего вкуса использовать тесак и разделочную доску, а не мясорубку.
Переложить фарш в миску, приправить, добавить оливковое масло. Взбить венчиком.
Наполнить фаршем куски рыбной кожи, голову и хвост. Держать рядом миску с холодной водой — фарш липнет к рукам.
Мелко нарезать лук, морковь и свёклу нарезать тонкими кружками. Выложить на дно кастрюли слоями: свёклу, морковь и лук.
Уложить фаршированные куски карпа на овощи, чередуя слои рыбы и овощей. Верхний слой должен быть овощным.
Залить водой, чтобы она слегка покрывала содержимое. Довести до кипения на сильном огне, добавить луковую шелуху, накрыть крышкой и варить ещё 1,5 часа.
Остудить в кастрюле, затем убрать в холодильник на ночь или лучше на сутки. Подавать холодным.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Чем свежее карп, тем легче отделить мясо от кожи. Если рыба замороженная, дайте ей полностью разморозиться в холодильнике (не при комнатной температуре).
Для более насыщенного цвета и вкуса бульона добавьте 1-2 столовые ложки томатной пасты вместе с луковой шелухой.
Фаршированного карпа можно подавать с хреном или майонезом, а также с ломтиком лимона, который оттенит вкус рыбы.
