о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
  • Места
  • Люди
  • Блюда
  • Новости
о людях и еде от
Места
ОбзорыИсторииКуда сходитьГорода
Люди
ИсторииМненияБлицЧему учиться
Блюда
ИсторииПодборкиРецептыПродукты
Новости
ОткрытияКадрыСобытияИсследованияЦитатаДругое
мы в телеграм
О редакцииРассылкаРедакционная политика

© 2025, ООО «Яндекс еда» (18+)

для обратной связи news.openkitchen@eda.yandex.ru

БлюдаРецепты

Две кухни: праздничный клефтико из Grecco

Клефтико — бестселлер Кипра и Греции. Вариантов приготовления у блюда множество, и каждый регион привнёс в него что-то своё. Но шеф-повар ресторана Grecco в Санкт-Петербурге Антон Счётчиков предложил рецепт, который можно воссоздать на домашней кухне.

05 декабря 2024
‌
Настя БазилеваРедактор раздела «Блюда»
В декабре петербургский ресторан Grecco на Петроградке отмечает свой четвёртый день рождения. Переступив его порог, попадаешь в солнечную атмосферу Средиземного моря, а меню оказывается телепортом не только в Грецию, но и в Италию, на Лазурный берег и даже в Страну Басков… Отсюда обилие мезе и пиде, морепродуктов во всевозможных видах и значительная подборка вин, составляющая блюдам гармоничную пару.
Щедрость, присущая Греции, процветает и в Grecco. Потому-то шеф-повар Антон Счётчиков делится рецептом клефтико с запечёнными овощами, рассчитанным сразу на четыре порции.

Антон Счётчиков, шеф-повар ресторана Grecco

Антон Счётчиков, шеф-повар ресторана Grecco

<br>


Grecco

Адрес: Санкт-Петербург, Рыбацкая улица, 2
Заказать доставкуНа карте

Для мяса

Голень баранья на кости4 шт.
Лук репчатый300 г
Морковь150 г
Сельдерей150 г
Чеснок4–5 зубчики
Тимьян10 г
Красное вино300 мл
Мука100 г
Масло растительное150 мл
Соль15–20 г
Чёрный молотый перец5 г

Для гарнира

Картофель стоун500 г
Морковь200 г
Лук красный150 г
Лук порей200 г
Томаты черри250 г
Перец болгарский250 г
Свежая зелень20 г
Чеснок3 зубчика

Рецепт

  1. Бараньи голени на кости хорошо просолить и обвалять в муке. Обжарить до золотистой корочки на растительном масле. Сложить в форму для тушения. 

  2. Овощи нарезать произвольно и обжарить вместе с чесноком и тимьяном. Залить вином и выпаривать его, пока не перестанет чувствоваться запах алкоголя. После отправить к мясу и залить водой так, чтобы она полностью покрывала бараньи голени, накрыть фольгой.

  3. Отправить в духовку, разогретую до 185 ℃ на 2–3 часа, пока мясо не станет мягким и не будет отходить от кости.

  4. После готовности отделить мясо от кости. Из оставшегося бульона с овощами достать тимьян, измельчить всё в блендере, перелить в сотейник и выпаривать на среднем огне до состояния густого соуса.

  5. Отварить картофель и разрезать его пополам. Морковь и лук порей нарезать крупными кольцами. Красный лук разрезать на дольки. Очистить болгарский перец и нарезать крупными кусками. Черри оставить целыми. Мелко порубить чеснок.

  6. Положить всё для гарнира в миску, смешать овощи, добавляя оливковое масло и тимьян. Выложить на противень и запекать при 185 ℃ до золотистой корочки.

  7. Выложить на тарелку овощи. Сверху — томлёную баранину. Полить мясным соусом и посыпать свежей рубленой зеленью.

<br>


Фото: пресс-служба ресторана; личный архив автора статьи

Поделиться

Читайте также

‌

Клефтико, сувлаки, дзадзики и тарама: как устроена греческая кухня

БлюдаИстории
‌

Солнце, пита, майонез: как грек рискнул кормить петербуржцев гиросом вместо шаурмы

БлюдаИстории
‌

Две кухни: готовим пасту с рикоттой IL Solo Pizza & Pasta

БлюдаРецепты