Клефтико — бестселлер Кипра и Греции. Вариантов приготовления у блюда множество, и каждый регион привнёс в него что-то своё. Но шеф-повар ресторана Grecco в Санкт-Петербурге Антон Счётчиков предложил рецепт, который можно воссоздать на домашней кухне.
Две кухни: праздничный клефтико из Grecco
Настя БазилеваРедактор раздела «Блюда»
В декабре петербургский ресторан Grecco на Петроградке отмечает свой четвёртый день рождения. Переступив его порог, попадаешь в солнечную атмосферу Средиземного моря, а меню оказывается телепортом не только в Грецию, но и в Италию, на Лазурный берег и даже в Страну Басков… Отсюда обилие мезе и пиде, морепродуктов во всевозможных видах и значительная подборка вин, составляющая блюдам гармоничную пару.
Щедрость, присущая Греции, процветает и в Grecco. Потому-то шеф-повар Антон Счётчиков делится рецептом клефтико с запечёнными овощами, рассчитанным сразу на четыре порции.
Для мяса
Голень баранья на кости4 шт.
Лук репчатый300 г
Морковь150 г
Сельдерей150 г
Чеснок4–5 зубчики
Тимьян10 г
Красное вино300 мл
Мука100 г
Масло растительное150 мл
Соль15–20 г
Чёрный молотый перец5 г
Для гарнира
Картофель стоун500 г
Морковь200 г
Лук красный150 г
Лук порей200 г
Томаты черри250 г
Перец болгарский250 г
Свежая зелень20 г
Чеснок3 зубчика
Рецепт
Бараньи голени на кости хорошо просолить и обвалять в муке. Обжарить до золотистой корочки на растительном масле. Сложить в форму для тушения.
Овощи нарезать произвольно и обжарить вместе с чесноком и тимьяном. Залить вином и выпаривать его, пока не перестанет чувствоваться запах алкоголя. После отправить к мясу и залить водой так, чтобы она полностью покрывала бараньи голени, накрыть фольгой.
Отправить в духовку, разогретую до 185 ℃ на 2–3 часа, пока мясо не станет мягким и не будет отходить от кости.
После готовности отделить мясо от кости. Из оставшегося бульона с овощами достать тимьян, измельчить всё в блендере, перелить в сотейник и выпаривать на среднем огне до состояния густого соуса.
Отварить картофель и разрезать его пополам. Морковь и лук порей нарезать крупными кольцами. Красный лук разрезать на дольки. Очистить болгарский перец и нарезать крупными кусками. Черри оставить целыми. Мелко порубить чеснок.
Положить всё для гарнира в миску, смешать овощи, добавляя оливковое масло и тимьян. Выложить на противень и запекать при 185 ℃ до золотистой корочки.
Выложить на тарелку овощи. Сверху — томлёную баранину. Полить мясным соусом и посыпать свежей рубленой зеленью.
Фото: пресс-служба ресторана; личный архив автора статьи
