Name: Две кухни: праздничный клефтико из Grecco
Ingredients: Голень баранья на кости 4шт.; Лук репчатый 300г; Морковь 150г; Сельдерей 150г; Чеснок 4–5зубчики; Тимьян 10г; Красное вино 300мл; Мука 100г; Масло растительное 150мл; Соль 15–20г; Чёрный молотый перец 5г

В декабре петербургский ресторан Grecco на Петроградке отмечает свой четвёртый день рождения. Переступив его порог, попадаешь в солнечную атмосферу Средиземного моря, а меню оказывается телепортом не только в Грецию, но и в Италию, на Лазурный берег и даже в Страну Басков… Отсюда обилие мезе и пиде, морепродуктов во всевозможных видах и значительная подборка вин, составляющая блюдам гармоничную пару.

Щедрость, присущая Греции, процветает и в Grecco. Потому-то шеф-повар Антон Счётчиков делится рецептом клефтико с запечёнными овощами, рассчитанным сразу на четыре порции.

Антон Счётчиков, шеф-повар ресторана Grecco

Grecco

Адрес: Санкт-Петербург, Рыбацкая улица, 2

Заказать доставку На карте

Для мяса

Голень баранья на кости4 шт.

Лук репчатый300 г

Морковь150 г

Сельдерей150 г

Чеснок4–5 зубчики

Тимьян10 г

Красное вино300 мл

Мука100 г

Масло растительное150 мл

Соль15–20 г

Чёрный молотый перец5 г

Для гарнира

Картофель стоун500 г

Морковь200 г

Лук красный150 г

Лук порей200 г

Томаты черри250 г

Перец болгарский250 г

Свежая зелень20 г

Чеснок3 зубчика

Рецепт

Бараньи голени на кости хорошо просолить и обвалять в муке. Обжарить до золотистой корочки на растительном масле. Сложить в форму для тушения.
Овощи нарезать произвольно и обжарить вместе с чесноком и тимьяном. Залить вином и выпаривать его, пока не перестанет чувствоваться запах алкоголя. После отправить к мясу и залить водой так, чтобы она полностью покрывала бараньи голени, накрыть фольгой.
Отправить в духовку, разогретую до 185 ℃ на 2–3 часа, пока мясо не станет мягким и не будет отходить от кости.
После готовности отделить мясо от кости. Из оставшегося бульона с овощами достать тимьян, измельчить всё в блендере, перелить в сотейник и выпаривать на среднем огне до состояния густого соуса.
Отварить картофель и разрезать его пополам. Морковь и лук порей нарезать крупными кольцами. Красный лук разрезать на дольки. Очистить болгарский перец и нарезать крупными кусками. Черри оставить целыми. Мелко порубить чеснок.
Положить всё для гарнира в миску, смешать овощи, добавляя оливковое масло и тимьян. Выложить на противень и запекать при 185 ℃ до золотистой корочки.
Выложить на тарелку овощи. Сверху — томлёную баранину. Полить мясным соусом и посыпать свежей рубленой зеленью.