Дорада в солевом коконе — изысканное средиземноморское блюдо, которое сохраняет все соки и аромат рыбы. Солевая корка защищает нежное мясо от пересушивания и позволяет ему равномерно пропечься. Готовая рыба получается сочной, с нежным вкусом и лёгким солёным оттенком. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Дорада в солевом коконе
Энергетическая ценность блюда
Калории — 201 ккал
Белки — 37 г
Жиры — 6 г
Углеводы — 2 г
Время приготовления
На приготовление дорада в солевом коконе потребуется 40 минут.
Ингредиенты для дорада в солевом коконе
Соль1 кг
Лимон200 г
Розмаринпо вкусу
Дорада800 г
Прованские травыпо вкусу
Рецепт
Почистить и выпотрошить дораду, тщательно промыть внутри и снаружи. Обсушить бумажными полотенцами — сухая рыба лучше запечётся.
Разрезать лимон пополам. С одной половины снять цедру и нарезать мякоть тонкими полукольцами.
Натереть рыбу снаружи и внутри прованскими травами. Вложить в брюшко полукольца лимона и веточки розмарина.
Застелить противень бумагой для выпечки. Насыпать на неё ровный слой соли толщиной 1 см — это будет «подушка» для рыбы.
Уложить дораду на соляную подушку. В отдельной миске смешать оставшуюся соль с небольшим количеством воды до консистенции мокрого песка.
Обложить рыбу влажной солью со всех сторон, формируя плотный «кокон». Соляная корка должна полностью закрывать рыбу.
Выпекать 30 минут при температуре 200°C. Готовую рыбу аккуратно освободить от соляного панциря и подавать.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Перед приготовлением проверьте свежесть дорады — у неё должны быть ясные глаза, красные жабры и упругая плоть. Свежая рыба не имеет сильного запаха.
- Для соляного кокона используйте крупную морскую соль — она лучше удерживает влагу и создаёт более прочную корку, чем мелкая поваренная.
- Подавайте готовую дораду с лимонным айоли или соусом на основе оливкового масла с травами — это подчеркнёт нежный вкус рыбы и добавит средиземноморский акцент.
