Ингредиенты для дорада в солевом коконе
Соль1 кг
Лимон200 г
Розмаринпо вкусу
Дорада800 г
Прованские травыпо вкусу
Дорада в солевом коконе — изысканное средиземноморское блюдо, которое сохраняет все соки и аромат рыбы. Солевая корка защищает нежное мясо от пересушивания и позволяет ему равномерно пропечься. Готовая рыба получается сочной, с нежным вкусом и лёгким солёным оттенком. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Калории — 201 ккал
Жиры — 6 г
Энергетическая ценность блюда
Время приготовления
Белки — 37 г
На приготовление дорада в солевом коконе потребуется 40 минут.
Углеводы — 2 г
Натереть рыбу снаружи и внутри прованскими травами. Вложить в брюшко полукольца лимона и веточки розмарина.
Разрезать лимон пополам. С одной половины снять цедру и нарезать мякоть тонкими полукольцами.
Почистить и выпотрошить дораду, тщательно промыть внутри и снаружи. Обсушить бумажными полотенцами — сухая рыба лучше запечётся.
Уложить дораду на соляную подушку. В отдельной миске смешать оставшуюся соль с небольшим количеством воды до консистенции мокрого песка.
Обложить рыбу влажной солью со всех сторон, формируя плотный «кокон». Соляная корка должна полностью закрывать рыбу.
Застелить противень бумагой для выпечки. Насыпать на неё ровный слой соли толщиной 1 см — это будет «подушка» для рыбы.
Выпекать 30 минут при температуре 200°C. Готовую рыбу аккуратно освободить от соляного панциря и подавать.
