Касуэла — традиционное колумбийское блюдо, густой наваристый суп с морепродуктами. В основе — креветки, кальмары, рыба и мидии, приготовленные в кокосовом молоке с овощами и специями. Яркий вкус блюду придают кориандр, лайм и перец чили. Касуэла сочетает в себе сливочную текстуру и насыщенный аромат моря — идеальное решение для особого ужина. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Касуэла с морепродуктами по-колумбийски
Энергетическая ценность блюда
Калории — 323 ккал
Белки — 48 г
Жиры — 5 г
Углеводы — 16 г
Время приготовления
На приготовление касуэлы с морепродуктами по-колумбийски потребуется 1 час 15 минут.
Список ингредиентов
Кальмары400 г
Мидии в ракушках500 г
Тигровые креветки300 г
Филе трески300 г
Репчатый лук1 шт.
Сладкий перец1 ш
Чеснок2 зубчика
Лавровый лист1 шт.
Сливочное масло20 1
Белое сухое вино250 мл
Перец чили хлопьями5 г
Помидоры2 шт.
Томатное пюре500 г
Рецепт
Налить в сотейник 0,5 литра воды, выложить нарезанное кусочками филе трески. Посолить, добавить лавровый лист и варить 5–6 минут. Переложить рыбу на тарелку.
В том же бульоне отварить креветки 2 минуты после закипания. Вынуть, отделить головы (сохранить их) и удалить усы. Затем отварить кольца кальмаров 3–5 минут и переложить на тарелку.
Выложить в бульон мидии в ракушках, варить 2–3 минуты до раскрытия. Закрытые мидии выбросить, открытые — переложить на тарелку.
Вернуть в бульон головы креветок, варить на малом огне 15 минут. Процедить через мелкое сито.
В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, обжарить лук и сладкий перец до мягкости. Добавить чеснок и жарить ещё 2 минуты.
Выложить нарезанные кубиками свежие помидоры, томатное пюре и хлопья чили. Влить вино и готовить 10–15 минут.
Добавить 2 чашки рыбного бульона, соль и чёрный перец по вкусу. После закипания вернуть рыбу и все морепродукты. При необходимости долить бульон или горячую воду.
Томить касуэлу 5–7 минут на малом огне. Перед подачей посыпать петрушкой и подавать с кукурузными лепёшками арепами.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Если хотите сделать бульон более насыщенным, добавьте в него 2-3 столовые ложки кокосового молока — это придаст касуэле аутентичный колумбийский вкус.
