Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 123,67 г
Белки — 8,51 г
Жиры — 10,05 г
Углеводы — 0,13 г
Время приготовления
На приготовление домашней ветчины потребуется 2 часа 30 минут.
Необходимые ингредиенты для домашней ветчины
Рецепт
Подготовить необходимые продукты.
Налить в кастрюлю 1 л воды, добавить соль и все приправы. Довести ингредиенты до кипения, размешать соль и дать рассолу остыть. После процедить его через марлю.
Хорошо промыть мясо. Набрать рассол в одноразовый шприц, щедро наколоть мясной окорок изнутри со всех сторон. Положить мясо в оставшийся рассол, придавить его небольшим грузом и поставить в холодильник на трое суток. В течение трёх дней его нужно несколько раз перевернуть. Когда мясо просолится, завернуть его в пищевую плёнку и скрепить шпагатом.
Налить в кастрюлю воду и добавить туда мясной рулет, чтобы он был полностью покрыт ею. Нагреть воду до 80–85 °C. Измерять температуру кухонным термометром. Варить домашнюю ветчину при температуре внутри мясного батона в 77 °C 2–2,5 часа.
После слить горячую воду и добавить холодную. Подержать в ней мясной рулет 5 минут, не снимая плёнку. Достать его из воды и в плёнке положить в холодильник до полного охлаждения на несколько часов.
Подать к столу как закуску к любым гарнирам и овощным салатам. Получается просто и вкусно!
Полезные советы от «Открытой кухни»
Домашнюю ветчину из свинины удобно использовать вместо колбасы для бутербродов на завтрак.
Для приготовления блюда обычно используют свиной окорок, лопатку или шею.
Хранить закуску желательно в холодильнике в бумаге, а если её много, то лучше запаять в вакуум.
Есть несколько вариантов готовки: варка в кастрюле, запекание мяса в духовке или су-вид.
