Свинина1,5 кг
Говядина1 кг
Сало500 г
Лук репчатый300 г
Чеснок15 г
Соль30 г
Перец чёрный молотый3 г
Перец горошком1 г
Тмин5 г
Молотый кориандр5 г
Тимьян, чабрец5 г
Барбарис5 г
Коньяк180 мл
На 1 порцию готового блюда — 290 ккал
Белки — 15 г
Жиры — 24 г
Углеводы — 1 г
Приготовить фарш из свинины, говядины и сала. Для этого можно использовать мясорубку или блендер, но важно не перемалывать мясо слишком мелко, чтобы оно сохранило текстуру.
На приготовление домашней колбасы в духовке потребуется 14 часов.
Лук и чеснок измельчить и добавить в фарш.
Подготовить пластиковую бутылку с отрезанным горлышком для набивания колбасы.
Набивать колбасу, следя за тем, чтобы под воронкой не скапливалось много мяса, чтобы кишка не порвалась.
Оставить колбасу на пару часов при комнатной температуре, а затем подвесить в холодильник на ночь.
В фарш добавить соль, перец чёрный молотый, перец горошком, тмин, кориандр, тимьян, чабрец, барбарис и коньяк. Тщательно перемешать.
Кишку надеть на горлышко бутылки и зафиксировать на бортике.
На следующий день слегка обжарить колбасу на сковороде с двух сторон, а затем довести до готовности в духовке при температуре 200 °C в течение 20–25 минут.
Когда колбаса будет набита, свободные концы кишок завязать смоченной в воде ниткой.
Кишки тщательно промыть снаружи и изнутри, вывернуть и очистить от слизи. Если кишки уже готовы к использованию, этот шаг можно пропустить.
