Домашняя колбаса а-ля «Краковская» из свинины и говядины
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 250 ккал
Белки — 15 г
Жиры — 20 г
Углеводы — 2 г
Время приготовления
На приготовление домашней колбасы а‑ля «Краковская» из свинины и говядины потребуется 2 дня.
Рецепт
Мясо и сало охладить, затем пропустить через мясорубку с крупной решёткой.
В миске смешать фарш с сухим молоком, солью, сахаром, перцем, чесноком и ледяной водой. Вымешивать 8–10 минут.
Фарш убрать в холодильник на 12 часов или на сутки.
Оболочку замочить в воде согласно рекомендациям на упаковке, затем тщательно промыть.
С помощью специальной насадки на мясорубку заполнить оболочку фаршем, на концах завязать кулинарной нитью или сделать узелки. В местах скопления воздуха аккуратно проткнуть иглой.
Оставить колбасу при комнатной температуре для лёгкой подсушки.
Решётку для духовки смазать маслом, под неё расстелить фольгу. Сверху разместить колбасу.
Установить температуру 80–85 °С и запекать колбасу примерно 2,5–3 часа. Спустя час от начала приготовления поставить под решётку с колбасой форму, наполненную водой. Готовность проверить термометром — температура внутри готовой колбасы должна быть порядка 70–72 °С.
После запекания на 5 минут опустить колбасу в ледяную воду. Подсушить бумажными полотенцами.
Подвесить колбасу на кухне и оставить на 24 часа или немного дольше.
Готовую колбасу хранить в холодильнике не дольше 5–7 дней или убрать в морозилку.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для лучшего вкуса можно добавить в фарш немного мускатного ореха или паприки.
- Важно использовать ледяную воду для фарша, чтобы масса была более однородной.
- Следите за температурой при запекании, чтобы колбаса не пересохла.
