Домашний хлеб с хрустящей корочкой
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 1000 ккал
Белки — 30 г
Жиры — 10 г
Углеводы — 200 г
Время приготовления
На приготовление домашнего хлеба с хрустящей корочкой потребуется 3 часа.
Рецепт
В тёплую воду добавить сахар и дрожжи, перемешать, накрыть плёнкой и оставить на 10–15 минут для активации дрожжей.
В миску или чашу миксера высыпать просеянную муку, добавить соль и перемешать.
Дрожжи активировались — осаживать их и выливать в муку с солью.
Установить чашу на миксер и замешивать тесто с помощью насадки крюк до однородности. Важно хорошо развить клейковину, поэтому вымешивать тесто в миксере 3–4 минуты, а руками — 5–7 минут.
Добавить растительное масло и ещё раз вымешивать тесто до гладкости и эластичности в течение 3 минут.
Руки и стол смазать растительным маслом, переложить тесто на рабочую поверхность, сложить его конвертиком, округлить.
Миску смазать маслом, положить тесто, накрыть пакетом и полотенцем, поставить в тёплое место на подъём на 1,20–1,30 часа.
Рабочую поверхность и тесто подпылить мукой, разделить на 2 равные части, каждую часть округлить, подкатывать и накрывать пакетом. Оставить шарики на 15–20 минут.
Одну часть теста убрать в сторону, накрыв пакетом, другую присыпать мукой и растянуть руками в стороны.
Сложить вовнутрь 2 края теста, затем завернуть центральную часть и таким образом повторить, пока не скрутить всё тесто в рулет.
Хорошо защипнуть шов и перевернуть заготовку швом вниз. Таким же образом сформировать вторую буханку хлеба.
Переложить заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть пакетом и полотенцем, оставить на расстойку на 15–20 минут.
Смазать поверхность хлеба водой комнатной температуры, посыпать через сито мукой.
Сделать по одному глубокому надрезу ближе к краю лезвием или тонким острым ножом.
Поставить хлеб выпекаться в заранее нагретую до 220 градусов духовку на 20–25 минут. Режим: верх-низ, без конвекции.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для активации дрожжей используйте тёплую воду, но не горячую, чтобы не убить дрожжевые культуры.
- При вымешивании теста вручную уделяйте внимание развитию клейковины, это сделает хлеб более воздушным.
- Смазывая тесто и рабочую поверхность растительным маслом, вы предотвращаете прилипание и облегчаете процесс формовки.
