Молоко600 мл
Кукурузный крахмал100 г
Сахар для молочной массы120 г
Сахар для кляра20 г
Панировочные сухари100 г
Сливочное масло20 г
Мука200 г
Разрыхлитель для теста1 ч.л.
Растительное масло для фритюра300 мл
На 1 порцию готового блюда — 1262 ккал
Белки — 18 г
Жиры — 72 г
Углеводы — 144 г
На приготовление десерта «Жареное молоко» потребуется 30 минут.
Влить молоко в кастрюлю, добавить 100 г сахара, всыпать кукурузный крахмал и перемешать венчиком до полного растворения комков.
Поставить кастрюлю с молочной смесью на плиту, установить средний нагрев и довести до кипения, постоянно перемешивая венчиком.
Уменьшить нагрев до слабого и продолжать варить и перемешивать массу, пока она не станет густой (примерно 5–7 минут).
Накрыть массу пищевой плёнкой в контакт, чтобы в процессе застывания не образовалась корочка.
Накрыть форму разделочной доской и аккуратно перевернуть — молочная масса окажется на доске.
Острым длинным ножом нарезать застывшую массу небольшими прямоугольниками размером 2–2,5 см шириной и 4–5 см длиной.
Просеять муку с разрыхлителем в небольшую миску, всыпать 20 г сахара и влить 120 мл прохладной кипячёной воды. Перемешать венчиком до однородности.
Жарить десерт небольшими партиями по 3–4 штуки до появления хрустящей золотистой корочки.
Выложить жареное молоко на тарелку, застеленную бумажными салфетками, и подавать тёплым или полностью остывшим.
Насыпать панировочные сухари в отдельную миску.
Убрать форму с молочной массой в холодильник минимум на 3 часа или на всю ночь.
Снять кастрюлю с плиты, перелить массу в подготовленную форму и разровнять лопаткой.
Проверить готовность фритюра, опустив небольшой кусочек хлеба в масло. Когда вокруг хлеба образуются пузырьки воздуха и он быстро поднимется на поверхность, фритюр готов.
Вынуть форму из холодильника, удалить пищевую плёнку и провести кончиком ножа вдоль бортиков формы.
Смазать прямоугольную форму размером 15×20 см сливочным маслом, уделив особое внимание углам, бортикам и дну.
Обмакнуть кусочки молочной массы в кляр, обвалять в сухарях и аккуратно опустить в горячий фритюр.
Влить в сотейник 300 мл растительного масла и разогреть на средне-сильном огне.
