Ананас — король фруктовой тарелки на любом праздничном столе. Как определить, что купленный в магазине фрукт спелый и сладкий? После того как плод был сорван, он сможет немного дозреть, но не так, как в естественной среде. «Открытая кухня» разобралась, как выбрать свежий ананас, а также делится оригинальными рецептами блюд с этим ароматным фруктом
Как выбрать свежий и сладкий ананас
Пошаговая инструкция по выбору спелого и сладкого ананаса в магазине
Во время пути фрукты немного дозревают, но всё равно есть риск купить неспелый ананас. Существует несколько маленьких хитростей, которые помогут выбрать правильный плод.
- Рассмотрите ананас. У зрелого фрукта овальная форма, сухая плодоножка и густой побег (султан) длиной 10–12 см. Также у него оранжевая или ярко-жёлтая кожура с прожилками коричневого или зелёного цвета. На ней должны быть подсохшие чешуйки без надрезов, вмятин и других повреждений. Полностью зелёная кожура говорит о незрелости плода, а бурая или бордовая — о порче ананаса.
- Постучите и надавите на ананас. Глазки спелого фрукта должны слегка продавливаться при нажатии и сразу восстанавливаться, а сам он при стуке издаёт глухой звук.
- Покрутите зелёные листья. У спелого ананаса побеги податливые. Возьмите плод у основания и немного поверните. Если султан легко проворачивается, фрукт считается созревшим. Не переусердствуйте: листья спелого ананаса легко отрываются руками.
- Принюхайтесь к ананасу. Если плод спелый, он издаёт приятный сладкий аромат. Фрукт, который не пахнет, срезали слишком рано. А вот слишком выраженный запах свидетельствует о том, что ананас уже забродил.
Как сделать так, чтобы ананас дозрел
Чтобы ананас спокойно дозрел в домашних условиях, а его мякоть стала сочной, выберите один из перечисленных ниже способов.
- Срежьте листья, оставив 2–2,5 см, и переверните фрукт срезанной частью вниз. Положите его в тёмное место при комнатной температуре на 5–7 дней.
- Оставьте ананас в полиэтиленовом или бумажном пакете с другими фруктами: абрикосами, яблоками, бананами, грушами и др. Выделяемый ими этилен будет способствовать быстрому созреванию. Храните пакет в тёмном месте несколько суток. Проверяйте состояние остальных фруктов, чтобы они не испортились.
- Заверните ананас в хлопковое полотенце, мешочек или несколько слоёв газеты и оставьте отверстие для циркуляции воздуха. Храните в тёмном тёплом месте 2–3 дня.
Совсем зелёный ананас не сможет дозреть в домашних условиях. Его мякоть обжигает губы, вяжет рот и может вызвать расстройство пищеварения.
Как хранить ананас
Храните спелый плод в холодильнике не больше недели. Упакуйте его в бумажный пакет и положите в ящик для фруктов. Ананас быстро впитывает запахи других продуктов, а в холоде теряет сладость. Чтобы продлить срок хранения, очистите, порежьте и заморозьте мякоть. В морозильнике ананас может пролежать два-три месяца.
Рецепты блюд с ананасом
Ананас отлично подходит для салатов, горячего и десертов. Содержащийся в нём фермент бромелайн помогает смягчать мясо, поэтому фрукт можно добавлять в маринады. Выбирайте рецепт по душе и готовьте с удовольствием!
Салат-коктейль «Имбирный»
Список ингредиентов
Курица отварная (мякоть)50 г
Яблоко1 шт.
Ананас30 г
Апельсин1 шт.
Орех кешью20 г
Имбирь (свежий корень) на кончике ножа
Мускатный орех молотый по вкусу
Лимон (ломтики) 2 шт.
Рецепт
Отварное куриное филе нарезать кубиками.
Свежие яблоки без сердцевины и семян, апельсин, ананас нарезать дольками. Все продукты положить в бокал, чередуя филе с фруктами, залить соусом.
Для приготовления соуса часть фруктов растереть с орехами и имбирём. Сверху украсить ломтиками лимона.
Тефтели в кисло-сладком соусе с консервированными ананасами
Для тефтелей
Фарш свиной 500 г
Хлеб белый50 г
Молоко50 мл
Лук зелёный 20 г
Имбирь свежий 10 г
Крахмал20 г
Чеснок2 зубчика
Яйцо1 шт.
Соевый соус1 ст. л.
Масло растительное2 ст. л.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Для соуса
Ананасы консервированные 300 г
Сироп ананасовый50 мл
Лук репчатый1 шт.
Кетчуп125 г
Уксус рисовый 30 мл
Масло растительное3 ст. л.
Соевый соус 2 ст. л.
Сахар1 ст. л.
Перец молотый (смесь перцев) по вкусу
Соль по вкусу
Рецепт
У хлеба срезать корки. Разломать его на кусочки, залить молоком и оставить на 5–10 минут.
В глубокую миску выложить фарш, всыпать крахмал и разбить яйцо. Зелёный лук мелко нарезать, имбирь очистить и натереть на мелкой тёрке. Добавить лук и имбирь в миску с фаршем, туда же положить замоченный хлеб и влить 1 ст. л. соевого соуса.
Чеснок очистить, натереть на мелкой тёрке и тоже добавить к фаршу. Всыпать соль и смесь перцев. Фарш хорошо перемешать и отбить до плотного состояния. Для этого нужно взять фарш в руку, поднять над миской и бросить обратно 8–10 раз до получения плотности и появления белковых волокон. Влажными руками сформировать тефтели размером с грецкий орех.
На среднем огне разогреть сковороду с двумя столовыми ложками рафинированного растительного масла. Выложить в сковороду тефтели и обжарить их со всех сторон до румяной корочки около 8–10 минут. Переложить тефтели в тарелку и накрыть, чтобы не остыли.
Репчатый лук очистить и нарезать перьями. В сковороду, где обжаривались тефтели, влить ещё одну столовую ложку растительного масла и выложить лук. Обжарить его на среднем огне, помешивая, в течение 5 минут.
Консервированные ананасы нарезать кусочками и добавить к луку. Туда же влить сироп из-под ананасов и соевый соус.
Добавить в сковороду кетчуп, рисовый уксус и всыпать сахар. Всё перемешать и довести до кипения.
Вернуть тефтели в сковороду с соусом. Тушить их в томатном соусе с консервированными ананасами на медленном огне около 6–8 минут. Подать тефтели к столу с любым гарниром или свежими овощами.
Кофе с ананасом
Список ингредиентов
Кофе натуральный 25 г
Вода250 мл
Ананас свежий1 шт.
Ваниль на кончике ножа
Кардамон щепотка
Рецепт
Перемолоть кофе, очистить и нарезать ананас. Измельчить в блендере. Добавить ваниль и снова взбить смесь в блендере.
Насыпать кофе в аэропресс, залить кипятком и перемешать. Дать настояться в течение 30 секунд. Нажать на поршень весом своего тела, но не выжимать до конца.
Выложить в бокал ананасовую кашу, влить кофе по ложке. Украсить долькой ананаса, кофе посыпать кардамоном. Приятного аппетита!
Фото: shutterstock.com
