Чёрный «Цезарь»
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 985 ккал
Белки — 44 г
Жиры — 78 г
Углеводы — 28 г
Время приготовления
На приготовление чёрного «Цезаря» потребуется 1 час.
Рецепт
Для кебабов кальмары вместе с яичным белком и половиной креветок пробить в блендере, вторую половину креветок мелко нарубить ножом. Добавить 15 г соли, 5 г перца и мелко рубленный шалот и 5 г чеснока. Хорошо перемешать, дать отдохнуть в холодильнике в течение часа. После сформировать кебабы
В кастрюле вскипятить воду с 2 г соли, снять с огня. Опустить в горячую воду кебабы на 1–2 минуты, а затем достать и остудить.
Для соуса галанган натереть на тёрке, смешать при помощи блендера с яйцами, растительным и оливковым маслами, 40 г пармезана, анчоусами, каперсами, 5 г соли, 3 г перца и соком лимона. В конце добавить трюфельное масло и пудру из маслин, переложить в контейнер, хранить в холодильнике.
Для глазури смешать мёд, имбирь и соус терияки, прогреть на плите в течение 3 минут, добавить сок лайма. Глазурь можно также хранить в холодильнике.
Разогреть сковороду, обжарить со всех сторон кебабы, добавить глазурь, посолить, поперчить, посыпать сухарями панко. Листья романо перемешать с соусом, выложить в тарелку горкой, положить кебабы, декорировать слайсами из пармезана, полить оливковым extra virgin, посыпать пудрой из маслин.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для более насыщенного вкуса можно добавить немного специй или лимонного сока.
- Подавайте блюдо горячим, украсив свежей зеленью.
