Сок виноградный1 л
Орехи грецкие250 г
Мука пшеничная100 г
Крахмал30 г
Сахар100 г
Рецепт
На 1 порцию готового блюда — 203 ккал
Белки — 4 г
Жиры — 12 г
Углеводы — 32 г
На приготовление домашней чурчхелы потребуется 48 часов.
Нанизать половинки грецких орехов на плотную двойную нить из хлопка. К одному концу нити привязать небольшую палочку или сделать толстый узелок, чтобы он смог сдержать всю ореховую дорожку.
Подготовить все необходимые ингредиенты. Лучше всего использовать свежевыжатый сок красного винограда, но можно взять и магазинный.
Отлить 300 г сока в отдельную ёмкость, остальной сок поставить на огонь. Довести до кипения и выпаривать около 30 минут на среднем огне, добавив сахар.
На другом конце нити оставить петлю длиной не менее 8 см. Общая длина ореховой нитки должна быть около 20 см + петля.
В кипящий сок влить мучную смесь и всё интенсивно перемешать. Смесь должна загустеть.
Смешать пшеничную муку с крахмалом и влить отставленные 300 г сока. Всё интенсивно перемешать, чтобы не было комочков. При необходимости перетереть через густое сито или воспользоваться погружным блендером.
Взять за петлю ореховую нить и опустить в виноградную смесь. С помощью вилки вдавить орехи в массу, пошевелить, чтобы между ними не осталось пустот.
После этого сразу повесить чурчхелу на просушку. Низ застелить чем-нибудь на случай, если что-то начнёт стекать или капать. Развешивать чурчхелу на некотором расстоянии, чтобы они не касались друг друга.
Когда смесь станет густой и будет медленно стекать с венчика, основа для чурчхелы будет готова.
Варить смесь на небольшом огне, постоянно помешивая, около 5–15 минут, пока она не достигнет нужной консистенции. 8. Когда смесь станет густой и будет медленно стекать с венчика, основа для чурчхелы будет готова.
Вытянуть связку за петлю. Если масса быстро стекает, отложить связку и ещё немного поварить, загустив массу.
Готовую чурчхелу завернуть в полотняное кухонное полотенце или бумагу. Хранить в тёмном, сухом месте не дольше 1–2 месяцев.
Сушить чурчхелу примерно два дня. Она должна стать плотной и не липнуть к рукам.
Обрезать узелок на верхней петле, выбрать палочку снизу и потянуть за неё, чтобы вытянуть нитку.
