Чурчхела домашняя
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 203 ккал
Белки — 4 г
Жиры — 12 г
Углеводы — 32 г
Время приготовления
На приготовление домашней чурчхелы потребуется 48 часов.
Рецепт
Подготовить все необходимые ингредиенты. Лучше всего использовать свежевыжатый сок красного винограда, но можно взять и магазинный.
Нанизать половинки грецких орехов на плотную двойную нить из хлопка. К одному концу нити привязать небольшую палочку или сделать толстый узелок, чтобы он смог сдержать всю ореховую дорожку.
На другом конце нити оставить петлю длиной не менее 8 см. Общая длина ореховой нитки должна быть около 20 см + петля.
Отлить 300 г сока в отдельную ёмкость, остальной сок поставить на огонь. Довести до кипения и выпаривать около 30 минут на среднем огне, добавив сахар.
Смешать пшеничную муку с крахмалом и влить отставленные 300 г сока. Всё интенсивно перемешать, чтобы не было комочков. При необходимости перетереть через густое сито или воспользоваться погружным блендером.
В кипящий сок влить мучную смесь и всё интенсивно перемешать. Смесь должна загустеть.
Варить смесь на небольшом огне, постоянно помешивая, около 5–15 минут, пока она не достигнет нужной консистенции. 8. Когда смесь станет густой и будет медленно стекать с венчика, основа для чурчхелы будет готова.
Когда смесь станет густой и будет медленно стекать с венчика, основа для чурчхелы будет готова.
Взять за петлю ореховую нить и опустить в виноградную смесь. С помощью вилки вдавить орехи в массу, пошевелить, чтобы между ними не осталось пустот.
Вытянуть связку за петлю. Если масса быстро стекает, отложить связку и ещё немного поварить, загустив массу.
После этого сразу повесить чурчхелу на просушку. Низ застелить чем-нибудь на случай, если что-то начнёт стекать или капать. Развешивать чурчхелу на некотором расстоянии, чтобы они не касались друг друга.
Сушить чурчхелу примерно два дня. Она должна стать плотной и не липнуть к рукам.
Обрезать узелок на верхней петле, выбрать палочку снизу и потянуть за неё, чтобы вытянуть нитку.
Готовую чурчхелу завернуть в полотняное кухонное полотенце или бумагу. Хранить в тёмном, сухом месте не дольше 1–2 месяцев.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для приготовления чурчхелы можно использовать не только виноградный сок, но и другие соки, например, яблочный или гранатовый сироп (наршараб).
- Чтобы масса для чурчхелы была однородной, без комочков, можно использовать погружной блендер или перетереть смесь через густое сито.
- Если масса слишком быстро стекает с орехов, нужно ещё немного поварить её, чтобы загустить.
