Наршараб — традиционный соус из Азербайджана и Грузии. Его основа — гранатовый сок, который уваривают до густой консистенции с добавлением специй. Название переводится как «гранатовый сироп». Соус имеет насыщенный кисло-сладкий вкус с легкой терпкостью. Идеально сочетается с мясными блюдами, особенно с шашлыком и птицей. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Гранатовый соус наршараб (нашараби)
Энергетическая ценность блюда
Калории — 520 ккал
Белки — 9 г
Жиры — 0 г
Углеводы — 139 г
Время приготовления
На приготовление гранатового соуса наршараб (нашараби) потребуется 2 часа.
Ингредиенты для гранатового соуса наршараб (нашараби)
Сахар по вкусу
Молотый чёрный перец по вкусу
Соль по вкусу
Корица по вкусу
Гранат1 кг
Молотый кориандр по вкусу
Базилик по вкусу
Рецепт
Выжать сок из гранатов, положив зёрна в кастрюлю на небольшой огонь. Размять деревянной толкушкой, постоянно перемешивая, пока зёрна не побелеют.
Процедить полученную массу через сито или дуршлаг. Для максимального выхода сока дополнительно отжать массу рукой в перчатке.
Вернуть сок на огонь, довести до кипения. Уменьшить огонь и уваривать, постоянно помешивая, пока объём не уменьшится минимум на пятую часть. Не допускать пригорания.
Готовить до консистенции жидкой сметаны. Снять с огня и добавить по вкусу пряности и сахар или просто соль. Дать остыть перед подачей.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для приготовления соуса выбирайте спелые гранаты с тёмно-красными зёрнами — они дадут более насыщенный вкус и цвет. Один средний гранат даёт примерно 120-150 мл сока.
- Чтобы соус хранился дольше, добавьте в готовый наршараб 1-2 столовые ложки лимонного сока — это не только продлит срок годности, но и придаст дополнительную свежесть вкусу.
- Наршараб можно использовать не только как соус к мясу, но и как заправку для салатов, добавку в маринады или основу для винегрета. В холодильнике он хранится до 2 недель в стеклянной банке с плотной крышкой.
