Брискет — это сочная грудинка говядины, которая при правильном приготовлении становится нежной и буквально тает во рту. Секрет блюда в специях: перец, паприка и горчица создают яркий вкусовой профиль с легкой остротой. Запекание в духовке делает мясо мягким, сохраняя все соки внутри. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Брискет из говядины с перцем, паприкой и горчицей в духовке
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 456 ккал
Белки — 47 г
Жиры — 25 г
Углеводы — 5 г
Время приготовления
На приготовление брискета из говядины с перцем, паприкой и горчицей в духовке потребуется 10 часов + 8 часов 30 минут.
Ингредиенты для брискета из говядины с перцем, паприкой и горчицей в духовке
Дижонская горчица по вкусу
Помидоры черри5 шт.
Паприка по вкусу
Чёрный перец горошком60 г
Смесь салатных листьев50 г
Мраморная говядина1 кг
Адыгейская соль по вкусу
Рецепт
Помыть и обсушить мясо бумажными полотенцами. Посыпать адыгейской солью и паприкой, затем равномерно смазать дижонской горчицей и обложить перцем горошком.
Плотно завернуть брискет в фольгу и отправить в холодильник на 8 часов или на ночь — это время нужно для маринования и насыщения мяса ароматами специй.
Достать мясо из холодильника и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекать 8 часов при температуре 120°C — низкая температура позволит мясным волокнам постепенно размягчиться.
Вынуть брискет из фольги и переложить в форму для запекания. Увеличить температуру до 180°C и готовить ещё 2 часа — за это время образуется аппетитная корочка.
Дать мясу остыть 15-20 минут перед нарезкой — так соки равномерно распределятся, и брискет будет сочнее. Подавать, украсив свежей зеленью и томатами черри.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Выбирайте брискет с хорошей мраморностью — прослойки жира делают мясо сочнее и придают дополнительный вкус во время долгого запекания.
- Не спешите нарезать готовый брискет — дайте ему «отдохнуть» минимум 20 минут после духовки, иначе все соки вытекут и мясо получится сухим.
- Нарезайте брискет поперёк волокон тонкими ломтиками — это сделает каждый кусочек максимально нежным и легким для жевания.
