Филе куриное900 г
Соль800 г
Приправа для курицы25 г
Хмели-сунели10 г
Перец чёрный молотый5 г
Паприка молотая10 г
Чеснок сушёный10 г
Пажитник молотый20 г
На 1 порцию готового блюда — 65 ккал
Белки — 11 г
Жиры — 1 г
Углеводы — 0 г
Промыть куриное филе проточной холодной водой, при необходимости обрезать лишний жир и просушить бумажным полотенцем.
Сверху на куриное мясо распределить вторую половину соли равномерным слоем, накрыть фольгой, плёнкой или крышкой и отправить на сутки в прохладное место (например, в холодильник).
Подсушенное филе смазать со всех сторон пряной смесью.
Достать куриное филе из воды и хорошо обмокнуть бумажным полотенцем.
Переместить филе в кастрюлю с холодной водой и оставить на 3 часа, меняя воду на свежую каждые 30 минут.
В подходящую по размеру посуду для засолки (например, контейнер с крышкой) всыпать половину порции соли и выложить куриное филе в один слой.
С более толстой стороны филе сделать отверстие и продеть нитку.
В глубокую миску выложить приправу для курицы, хмели-сунели, чёрный перец, копчёную паприку, сушёный чеснок, молотый пажитник и перемешать специи между собой.
Через сутки достать куриное филе из соли и хорошо промыть проточной холодной водой.
Подвесить мясо в хорошо проветриваемом помещении на сутки, следя за тем, чтобы кусочки филе не соприкасались друг с другом.
Влить воду комнатной температуры (около 190 мл) и перемешать специи до получения пряной смеси консистенции жирной сметаны. Оставить на 15–20 минут.
Подвесить филе и сушить в хорошо проветриваемом помещении на 4–5 дней.
Выбрать свежее охлаждённое куриное филе. Обратить внимание на упаковку — она должна быть целой. Свежее мясо должно быть плотным и упругим, розового оттенка с приятным запахом.
На приготовление бастурмы из куриной грудки потребуется 59 часов.
