Бастурма, приготовленная из куриной грудки
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 65 ккал
Белки — 11 г
Жиры — 1 г
Углеводы — 0 г
Время приготовления
На приготовление бастурмы из куриной грудки потребуется 59 часов.
Рецепт
Выбрать свежее охлаждённое куриное филе. Обратить внимание на упаковку — она должна быть целой. Свежее мясо должно быть плотным и упругим, розового оттенка с приятным запахом.
Промыть куриное филе проточной холодной водой, при необходимости обрезать лишний жир и просушить бумажным полотенцем.
В подходящую по размеру посуду для засолки (например, контейнер с крышкой) всыпать половину порции соли и выложить куриное филе в один слой.
Сверху на куриное мясо распределить вторую половину соли равномерным слоем, накрыть фольгой, плёнкой или крышкой и отправить на сутки в прохладное место (например, в холодильник).
Через сутки достать куриное филе из соли и хорошо промыть проточной холодной водой.
Переместить филе в кастрюлю с холодной водой и оставить на 3 часа, меняя воду на свежую каждые 30 минут.
Достать куриное филе из воды и хорошо обмокнуть бумажным полотенцем.
С более толстой стороны филе сделать отверстие и продеть нитку.
Подвесить мясо в хорошо проветриваемом помещении на сутки, следя за тем, чтобы кусочки филе не соприкасались друг с другом.
В глубокую миску выложить приправу для курицы, хмели-сунели, чёрный перец, копчёную паприку, сушёный чеснок, молотый пажитник и перемешать специи между собой.
Влить воду комнатной температуры (около 190 мл) и перемешать специи до получения пряной смеси консистенции жирной сметаны. Оставить на 15–20 минут.
Подсушенное филе смазать со всех сторон пряной смесью.
Подвесить филе и сушить в хорошо проветриваемом помещении на 4–5 дней.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Специи для бастурмы можно подобрать по своему вкусу. Дополнительно к указанным в рецепте можно добавить белый молотый перец, прованские травы, куркуму, кориандр, горчицу.
- Хранить бастурму лучше в прохладном месте от 2 до 6 месяцев при температуре +5–+15 градусов. В холодильнике вяленое мясо лучше поместить в вакуумный пакет или плёнку, чтобы запахи не распространялись по всему холодильнику.
