Баранина (мякоть)1 кг
Лук репчатый500 г
Морковь3 шт.
Смесь специй (зира, кориандр, сухой базилик)30 г
Соль по вкусу
Зелёный лук (для подачи)5-7 перьев
Нарезать мясо крупными кусками, примерно на 10 частей из одного килограмма.
На 1 порцию готового блюда — 418 ккал
Белки — 32 г
Жиры — 28 г
Углеводы — 5 г
На приготовление баранины, тушёной большими кусками потребуется 12 часов 20 минут.
Замариновать куски мяса в половине смеси специй, переложить в эмалированную посуду и выдержать в холодильнике около 12 часов.
Разогреть казан или большую кастрюлю с толстыми стенками. Уложить куски мяса жиром вниз в сухой казан, распределить по дну и стенкам.
Нарезать лук полукольцами, морковь — крупными кусками. Удалить с мяса избыток специй.
Дождаться вытопления жира, пока он не станет золотисто-коричневым.
Перемешать мясо, обжаривая куски со всех сторон на сильном огне до образования корочки.
Уложить мясо с луком и морковью как можно плотнее в казане, залить примерно 250 мл кипячёной воды, чтобы она едва покрывала мясо.
Подавать в большом блюде, полив соусом и посыпав нарезанным зелёным луком.
Добавить лук, посолить половиной меры соли, добавить оставшиеся специи.
Довести до кипения, уменьшить огонь до минимального, томить под закрытой крышкой 1,5 часа.
Когда лук станет жёлтым, добавить морковь, помешивая, дать ей уменьшиться и потемнеть примерно 10 минут.
