Баранина (мякоть)1 кг
Лук репчатый500 г
Морковь3 шт.
Смесь специй (зира, кориандр, сухой базилик)30 г
Соль по вкусу
Зелёный лук (для подачи)5-7 перьев
На приготовление баранины, тушёной большими кусками потребуется 12 часов 20 минут.
Разогреть казан или большую кастрюлю с толстыми стенками. Уложить куски мяса жиром вниз в сухой казан, распределить по дну и стенкам.
Нарезать мясо крупными кусками, примерно на 10 частей из одного килограмма.
Дождаться вытопления жира, пока он не станет золотисто-коричневым.
Нарезать лук полукольцами, морковь — крупными кусками. Удалить с мяса избыток специй.
Замариновать куски мяса в половине смеси специй, переложить в эмалированную посуду и выдержать в холодильнике около 12 часов.
На 1 порцию готового блюда — 418 ккал
Белки — 32 г
Жиры — 28 г
Углеводы — 5 г
Перемешать мясо, обжаривая куски со всех сторон на сильном огне до образования корочки.
Когда лук станет жёлтым, добавить морковь, помешивая, дать ей уменьшиться и потемнеть примерно 10 минут.
Добавить лук, посолить половиной меры соли, добавить оставшиеся специи.
Подавать в большом блюде, полив соусом и посыпав нарезанным зелёным луком.
Уложить мясо с луком и морковью как можно плотнее в казане, залить примерно 250 мл кипячёной воды, чтобы она едва покрывала мясо.
Довести до кипения, уменьшить огонь до минимального, томить под закрытой крышкой 1,5 часа.
