Баранина (мякоть)1 кг
Лук репчатый500 г
Морковь3 шт.
Смесь специй (зира, кориандр, сухой базилик)30 г
Соль по вкусу
Зелёный лук (для подачи)5-7 перьев
Перемешать мясо, обжаривая куски со всех сторон на сильном огне до образования корочки.
Подавать в большом блюде, полив соусом и посыпав нарезанным зелёным луком.
Дождаться вытопления жира, пока он не станет золотисто-коричневым.
Замариновать куски мяса в половине смеси специй, переложить в эмалированную посуду и выдержать в холодильнике около 12 часов.
Добавить лук, посолить половиной меры соли, добавить оставшиеся специи.
На 1 порцию готового блюда — 418 ккал
Белки — 32 г
Жиры — 28 г
Углеводы — 5 г
Когда лук станет жёлтым, добавить морковь, помешивая, дать ей уменьшиться и потемнеть примерно 10 минут.
Уложить мясо с луком и морковью как можно плотнее в казане, залить примерно 250 мл кипячёной воды, чтобы она едва покрывала мясо.
Разогреть казан или большую кастрюлю с толстыми стенками. Уложить куски мяса жиром вниз в сухой казан, распределить по дну и стенкам.
Нарезать лук полукольцами, морковь — крупными кусками. Удалить с мяса избыток специй.
На приготовление баранины, тушёной большими кусками потребуется 12 часов 20 минут.
Довести до кипения, уменьшить огонь до минимального, томить под закрытой крышкой 1,5 часа.
Нарезать мясо крупными кусками, примерно на 10 частей из одного килограмма.
