Азу — традиционное блюдо татарской кухни из говядины с острыми и солёными добавками. Главная особенность — сочетание мяса с солёными огурцами, которые придают блюду характерную кислинку. Говядину нарезают брусочками, обжаривают до золотистой корочки, а затем тушат с овощами до мягкости. Получается ароматное, наваристое блюдо с насыщенным вкусом. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Азу
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 675 ккал
Белки — 30 г
Жиры — 47 г
Углеводы — 37 г
Время приготовления
На приготовление азу потребуется 2 часа.
Список ингредиентов
Репчатый лук300 г
Соль по вкусу
Молотый чёрный перец по вкусу
Петрушка30 г
Растительное масло115 мл
Чеснок3 зубчика
Картофель500 г
Помидоры199 г
Солёные огурцы200 г
Морковь100 г
Говядина500 г
Томатная паста15 г
Бульон200 мл
Рецепт
Нарезать говядину брусками размером примерно 2×2 см. Обжарить мясо порциями в казане на сильном огне до золотистой корочки. Не кладите сразу всё мясо — оно пустит сок и начнёт тушиться вместо обжаривания.
Нарезать соломкой лук, морковь и солёные огурцы. Помидор нарезать кубиками. Обжарить лук до прозрачности в отдельной сковороде, добавить морковь и жарить ещё 2–3 минуты.
Добавить к овощам огурцы, томатную пасту и помидор. Обжарить всё вместе 2 минуты, постоянно помешивая.
Переложить овощную зажарку к мясу, влить бульон. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 40–60 минут до мягкости мяса.
Нарезать картофель соломкой и обжарить на сковороде до румяной корочки. Добавить в казан к мясу, перемешать и тушить ещё 15 минут.
За 5 минут до готовности добавить измельчённый чеснок. Подавать горячим, посыпав мелко нарезанной петрушкой.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы мясо получилось мягким, нарезайте его поперёк волокон и обжаривайте на очень горячей сковороде небольшими порциями — так образуется аппетитная корочка, а внутри сохранится сок.
- Солёные огурцы лучше использовать бочковые, они дают правильную кислинку без уксусного привкуса. Если огурцы слишком кислые, промойте их холодной водой.
- Не солите блюдо сразу — солёные огурцы уже содержат достаточно соли. Добавляйте соль в самом конце, попробовав азу на вкус.
