Авелук — это одна из разновидностей щавеля. Его также называют конский щавель. Траву собирают весной, сушат и заплетают в толстые длинные косы. В таком виде авелук может храниться до следующей весны. Армяне используют конский щавель для приготовления различных супов, салатов и закусок. «Открытая кухня» рассказывает, как очень просто и вкусно приготовить авелук с булгуром.
Авелук с булгуром
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 294 ккал
Белки — 6,9 г
Жиры — 11,5 г
Углеводы — 37,7 г
Время приготовления
Время приготовления авелука с булгуром — 1 час 15 минут.
Необходимые ингредиенты для авелука с булгуром
Авелук сушёный200 г
Булгур60 г
Нут60 г
Красная фасоль60 г
Репчатый лук80 г
Растительное масло50 мл
Грецкие орехи40 г
Чеснок1 зубчик
Петрушка3 веточки
Кинза3 веточки
Соль по вкусу
Чёрный перец по вкусу
Рецепт
Подготовить все продукты по списку.
В 4 глубоких миски выложить нут, булгур, фасоль, авелук по отдельности и залить водой. Оставить на ночь.
В кастрюлю переложить авелук и залить его той же водой, в которой он вымачивался. Поставить на плиту и довести до кипения. После чего слить жидкость, залить свежей водой и посолить. Готовить на среднем огне в течение 40 минут.
В кастрюлю налить воду и поставить на плиту. Когда вода закипит, засыпать булгур. Готовить согласно рецепту на упаковке до состояния аль денте.
В другую кастрюлю налить воду и поставить на плиту. Когда вода закипит, засыпать фасоль. Готовить согласно рецепту на упаковке до состояния аль денте.
В ещё одну кастрюлю налить воду и поставить на плиту. Когда вода закипит, засыпать нут. Готовить согласно рецепту на упаковке до состояния аль денте.
Лук очистить от шелухи. Нарезать на маленькие кубики.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук и обжарить до золотистого цвета.
Чеснок очистить от шелухи. Мелко порубить ножом и добавить к луку. Перемешать ингредиенты, обжарить в течение минуты и добавить в кастрюлю с авелуком.
Туда же добавить сваренные фасоль, нут и булгур. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимального и варить, пока крупы не станут мягкими.
Посолить, поперчить закуску.
Зелень промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом.
Орехи порубить ножом.
Готовую закуску разложить по тарелкам, посыпать зеленью с орехами и подавать к столу.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для приготовления закуски по этому рецепту нельзя использовать свежий авелук, так как он довольно горький и в таком виде не употребляется. В процессе сушки происходит ферментация, благодаря которой растение приобретает приятный вкус с фруктово-пряными нотками.
