Говядина на кости1 кг
Вода3 л
Соль14 г
Соль по вкусу
Мука800 г
Сода5 г
Кефир550 мл
Яйцо1 шт.
На 1 порцию готового блюда — 350 ккал
Белки — 18 г
Жиры — 12 г
Углеводы — 36 г
Муку просеять и смешать с 14 г соли и содой.
Готовые клёцки достать из бульона, выложить на блюдо и сразу же проткнуть каждый кусочек теста шпажкой.
На кусочки теста выложить говядину и картофель. Подавать хинкал с бульоном и томатно-чесночным или сметанным соусом. Для приготовления соусов смешать натёртый на мелкой тёрке чеснок со сметаной или томатной пастой, разведённой небольшим количеством горячего бульона.
Опустить кусочки теста в кипящий бульон, дождаться повторного закипания, накрыть кастрюлю крышкой и варить хинкал 3–4 минуты, периодически помешивая.
На приготовление аварского хинкала потребуется 2 часа 40 минут.
Кефир взбить вилкой с яйцом до однородности. Соединить сухие ингредиенты с жидкими и замесить мягкое тесто.
Тесто обомнить, раскатать в пласт толщиной 10–15 мм и разрезать на небольшие ромбы.
Бульон процедить, хорошо посолить и довести до кипения.
Готовое мясо и картофель достать из кастрюли. Говядину слегка остудить, крупно нарезать и оставить в тепле.
Тесто скатать в шар, накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.
Говядину залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 2 часа до готовности мяса. За 20–30 минут до готовности говядины можно добавить в бульон целый очищенный картофель.
