Говядина на кости1 кг
Вода3 л
Соль14 г
Соль по вкусу
Мука800 г
Сода5 г
Кефир550 мл
Яйцо1 шт.
На 1 порцию готового блюда — 350 ккал
Белки — 18 г
Жиры — 12 г
Углеводы — 36 г
Говядину залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 2 часа до готовности мяса. За 20–30 минут до готовности говядины можно добавить в бульон целый очищенный картофель.
Кефир взбить вилкой с яйцом до однородности. Соединить сухие ингредиенты с жидкими и замесить мягкое тесто.
На приготовление аварского хинкала потребуется 2 часа 40 минут.
Бульон процедить, хорошо посолить и довести до кипения.
Готовое мясо и картофель достать из кастрюли. Говядину слегка остудить, крупно нарезать и оставить в тепле.
На кусочки теста выложить говядину и картофель. Подавать хинкал с бульоном и томатно-чесночным или сметанным соусом. Для приготовления соусов смешать натёртый на мелкой тёрке чеснок со сметаной или томатной пастой, разведённой небольшим количеством горячего бульона.
Готовые клёцки достать из бульона, выложить на блюдо и сразу же проткнуть каждый кусочек теста шпажкой.
Муку просеять и смешать с 14 г соли и содой.
Тесто обомнить, раскатать в пласт толщиной 10–15 мм и разрезать на небольшие ромбы.
Опустить кусочки теста в кипящий бульон, дождаться повторного закипания, накрыть кастрюлю крышкой и варить хинкал 3–4 минуты, периодически помешивая.
Тесто скатать в шар, накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.
