Армянская пахлава с грецкими орехами
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 350 ккал
Белки — 7 г
Жиры — 20 г
Углеводы — 30 г
Время приготовления
На приготовление армянской пахлавы с грецкими орехами потребуется 3 часа.
Рецепт
Разделить 4 яйца на белки и желтки.
Просеять муку и смешать её с содой и солью.
Натереть на крупной тёрке 350 г холодного сливочного масла и перетереть его с мукой до состояния крошки.
Взбить желтки вилкой со сметаной.
Добавить сметанную массу к мучной крошке и замесить мягкое и гладкое тесто.
Сформировать из теста шар, обернуть плёнкой и убрать в холодильник на 1 час.
Обжарить грецкие орехи на сухой сковороде за 5–7 минут, постоянно помешивая.
Остудить обжаренные орехи, мелко порубить их ножом и смешать с белками, сахаром и кардамоном.
Отложить примерно 100 г целых половинок орехов для украшения.
Разогреть духовку до 190 °С и застелить прямоугольную форму пергаментной бумагой.
Разделить тесто на 4 равные части и раскатать каждую в пласт толщиной 3–4 мм по размеру формы.
Выложить в форму один пласт теста, сверху распределить треть ореховой начинки.
Повторить слои ещё два раза, накрыть последним куском теста.
Взбить вилкой оставшееся яйцо и смазать им будущую пахлаву.
Острым ножом сделать на поверхности надрезы в виде ромбов.
В центр каждого ромба выложить половинку грецкого ореха.
Выпекать пахлаву 40–45 минут до лёгкого золотистого цвета.
Растопить мёд на небольшом огне с 50 г сливочного масла.
Смазать пахлаву медовой смесью и вернуть в духовку ещё на 10 минут.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного цедры лимона или апельсина.
- Чтобы тесто было более пышным, можно использовать разрыхлитель вместо соды.
- Пахлава будет ещё более ароматной, если использовать свежемолотый кардамон.
