Яйца5 шт.
Мука пшеничная700 г
Сода5 г
Соль2 г
Масло сливочное400 г
Сметана300 г
Орехи грецкие600 г
Сахар300 г
Кардамон молотый5 г
Мёд90 г
Разделить 4 яйца на белки и желтки.
На 1 порцию готового блюда — 350 ккал
Белки — 7 г
Жиры — 20 г
Углеводы — 30 г
Добавить сметанную массу к мучной крошке и замесить мягкое и гладкое тесто.
На приготовление армянской пахлавы с грецкими орехами потребуется 3 часа.
Натереть на крупной тёрке 350 г холодного сливочного масла и перетереть его с мукой до состояния крошки.
Обжарить грецкие орехи на сухой сковороде за 5–7 минут, постоянно помешивая.
Просеять муку и смешать её с содой и солью.
Взбить желтки вилкой со сметаной.
Сформировать из теста шар, обернуть плёнкой и убрать в холодильник на 1 час.
Острым ножом сделать на поверхности надрезы в виде ромбов.
Отложить примерно 100 г целых половинок орехов для украшения.
Выпекать пахлаву 40–45 минут до лёгкого золотистого цвета.
Выложить в форму один пласт теста, сверху распределить треть ореховой начинки.
Взбить вилкой оставшееся яйцо и смазать им будущую пахлаву.
Разделить тесто на 4 равные части и раскатать каждую в пласт толщиной 3–4 мм по размеру формы.
Остудить обжаренные орехи, мелко порубить их ножом и смешать с белками, сахаром и кардамоном.
В центр каждого ромба выложить половинку грецкого ореха.
Смазать пахлаву медовой смесью и вернуть в духовку ещё на 10 минут.
Растопить мёд на небольшом огне с 50 г сливочного масла.
Разогреть духовку до 190 °С и застелить прямоугольную форму пергаментной бумагой.
Повторить слои ещё два раза, накрыть последним куском теста.
