Армянская долма
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 160,2 ккал
Белки — 9,12 г
Жиры — 10,99 г
Углеводы — 4,83 г
Время приготовления
На приготовление армянской долмы потребуется 2 часа 10 минут (включая подготовку).
Рецепт
Подготовить ингредиенты: обдать виноградные листья кипятком и оставить на 10 минут. Очистить и вымыть лук и болгарский перец, нарезать их крупно. Тщательно промыть и обсушить кинзу. Ошпарить помидоры кипятком, очистить от кожицы. Промыть мясо и очистить от плёнок.
Приготовить фарш: пропустить через мясорубку мясо, лук, болгарский перец, помидор, свежую зелень и сливочное масло. Перемешать фарш, добавить соль, перец, сушёный базилик и щепотку паприки.
Подготовить начинку: в миску с фаршем добавить рис и тщательно перемешать.
Завернуть фарш в виноградные листья: разделить листья, отрезать жёсткие хвостики, выложить на стол глянцевой стороной вниз. На середину каждого листа положить немного фарша величиной с грецкий орех. Сначала завернуть боковые края листа, затем свернуть его в тугой плотный рулет.
Сварить долму: на дно кастрюли выложить 1–2 слоя виноградных листьев. Сверху плотно друг к другу выложить долму, залить холодной водой. Прижать долму тарелкой, кастрюлю закрыть крышкой и поставить на средний огонь. После закипания уменьшить огонь и варить около часа. Готовую долму снять с огня и дать настояться 10–15 минут.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для приготовления долмы лучше использовать свежие виноградные листья, но можно также использовать консервированные или сушёные.
- Чтобы облегчить очистку помидоров от кожицы, можно сделать крестообразные надрезы на верхушке помидоров перед ошпариванием кипятком.
- Подавать долму рекомендуется с мацони или сметаной, что добавит блюду кремовости и лёгкости.
