Ачма
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 700 ккал
Белки — 28 г
Жиры —38 г
Углеводы — 63 г
Время приготовления
На приготовление ачмы потребуется 1 час 30 минут.
Рецепт
В большую миску разбить 5 яиц, добавить белок шестого яйца, а желток отложить.
Взбить яйца с водой и чайной ложкой соли, затем, постепенно всыпая муку, замесить крутое тесто.
Положить тесто в чистую миску, присыпать мукой, накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 30 минут.
Разрезать тесто на 8 равных частей, присыпать мукой и накрыть плёнкой.
Натереть сыр на крупной тёрке, растопить сливочное масло.
Смазать глубокий противень растопленным маслом и застелить дно пергаментом.
Тонко раскатать одну часть теста и выложить на противень так, чтобы оно немного свисало с бортов, смазать маслом.
Вскипятить воду в большой кастрюле, подсолить её.
Тонко раскатать ещё две части теста, опустить лист теста в кипящую воду и варить 1–2 минуты.
Выловить лист теста большой шумовкой или ситом и переложить в холодную воду, чтобы остановить приготовление.
Выложить варёный пласт теста в противень, смазать его сливочным маслом. Повторить с вторым пластом теста.
Выложить половину тёртого сыра.
Выложить сверху ещё два отваренных листа теста, промазывая каждый слой маслом, затем — оставшийся сыр.
Накрыть ещё двумя листами подваренного теста, не забывая смазывать их маслом.
Сверху накрыть тонко раскатанным сырым тестом, заправив его края внутрь.
Смазать верх теста маслом и нарезать будущую ачму на порционные квадраты, промазать разрезы оставшимся маслом.
Отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40–50 минут.
Смешать желток с молоком, смазать ачму и поставить в духовку ещё на 5–7 минут до образования румяной корочки.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Используйте очень солёный сыр — это важно для гармоничного вкуса ачмы.
- Следите за временем варки теста — оно не должно быть слишком долгим, чтобы сохранить эластичность.
- Можно экспериментировать с видами сыра, добавляя к сулугуни другие сорта, например, имеретинский сыр.
- Подавайте ачму горячей — так она раскрывает все свои вкусовые качества.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в слои ачмы немного зелени или специй.
