Пшеничная мука1 кг
Куриное яйцо6 шт.
Вода300 мл
Соль1 ч.л.
Сыр сулугуни1 кг
Молоко20
Сливочное масло200 г
Рецепт
На 1 порцию готового блюда — 700 ккал
Белки — 28 г
Жиры —38 г
Углеводы — 63 г
Взбить яйца с водой и чайной ложкой соли, затем, постепенно всыпая муку, замесить крутое тесто.
На приготовление ачмы потребуется 1 час 30 минут.
В большую миску разбить 5 яиц, добавить белок шестого яйца, а желток отложить.
Натереть сыр на крупной тёрке, растопить сливочное масло.
Положить тесто в чистую миску, присыпать мукой, накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 30 минут.
Разрезать тесто на 8 равных частей, присыпать мукой и накрыть плёнкой.
Смазать глубокий противень растопленным маслом и застелить дно пергаментом.
Тонко раскатать одну часть теста и выложить на противень так, чтобы оно немного свисало с бортов, смазать маслом.
Вскипятить воду в большой кастрюле, подсолить её.
Тонко раскатать ещё две части теста, опустить лист теста в кипящую воду и варить 1–2 минуты.
Выловить лист теста большой шумовкой или ситом и переложить в холодную воду, чтобы остановить приготовление.
Выложить варёный пласт теста в противень, смазать его сливочным маслом. Повторить с вторым пластом теста.
Выложить сверху ещё два отваренных листа теста, промазывая каждый слой маслом, затем — оставшийся сыр.
Сверху накрыть тонко раскатанным сырым тестом, заправив его края внутрь.
Выложить половину тёртого сыра.
Накрыть ещё двумя листами подваренного теста, не забывая смазывать их маслом.
Смазать верх теста маслом и нарезать будущую ачму на порционные квадраты, промазать разрезы оставшимся маслом.
Отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40–50 минут.
Смешать желток с молоком, смазать ачму и поставить в духовку ещё на 5–7 минут до образования румяной корочки.
