Хачапури по-мегрельски — грузинское блюдо из региона Мегрелия. Это круглая лепёшка из дрожжевого теста с начинкой из сулугуни внутри и щедрой посыпкой сыра сверху. В отличие от аджарского хачапури-лодочки, мегрельский вариант полностью закрытый и запекается до золотистой корочки. Сочетание хрустящего теста и тягучего сыра делает это блюдо настоящим хитом грузинской кухни. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Хачапури по-мегрельски
Энергетическая ценность блюда
Калории — 817 ккал
Белки — 24 г
Жиры — 23 г
Углеводы — 131 г
Время приготовления
На приготовление хачапури по-мегрельски потребуется 2 часа.
Ингредиенты для хачапури по-мегрельски на 6 порций
Сахар7 г
Вода350 мл
Сливочное масло50 г
Куриное яйцо1 шт.
Соль10 г
Пшеничная мука1 кг
Сухие дрожжи11 г
Сыр сулугуни100 г
Имеретинский сыр50 г
Подсолнечное масло40 мл
Сметана 10%5 г
Обезжиренное молоко300 мл
Рецепт
Разбавить молоко тёплой водой. В 100 мл этой жидкости всыпать сахар, соль и дрожжи. Оставить на час для образования опары.
Просеять муку через сито — это насытит её кислородом и сделает тесто пышнее. Соединить опару с просеянной мукой и размягчённым сливочным маслом.
Замесить тесто, постепенно вливая оставшуюся жидкость. В конце добавить растительное масло и хорошо вымесить.
Поставить тесто в тёплое место. Когда оно увеличится в объёме, обмять и оставить ещё на 30 минут для повторного подъёма.
Разделить тесто на 4 равные части. Каждую раскатать в круг. Натереть сыр и выложить большую часть в центр каждого круга.
Защипнуть края к центру, формируя узелок. Перевернуть швом вниз и аккуратно раскатать скалкой до круглой формы.
Смешать яйцо с молоком и сметаной. Смазать этой смесью поверхность хачапури и щедро посыпать оставшимся сыром.
Выпекать 15–20 минут при 220°C до золотистой корочки. Подавать горячими, пока сыр тянется.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Тесто получится эластичнее, если после первого подъёма положить его в холодильник на 1-2 часа в пакете, смазанном маслом.
- Чтобы корочка была особенно хрустящей и золотистой, за 5 минут до готовности сбрызните хачапури холодной водой и увеличьте температуру до 230°C.
