Ингредиенты для ачапа-сета
Рецепт
Приготовить ореховую пасту: пропустить грецкие орехи через мясорубку. Мелко нарезать лук, обжарить его на растительном масле до золотистого цвета. Кинзу (только листья) мелко порубить.
Смешать орехи, лук, кинзу, добавить аджику, хмели-сунели, соль и перец. Тщательно перемешать. Если паста слишком густая, добавить немного холодной воды и снова перемешать.
Шпинат отварить в подсоленной воде 3 минуты, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и отжать. Пропустить через мясорубку вместе с кинзой. Смешать с третью ореховой пасты, добавить аджику и пассерованный лук.
Фасоль размять вилкой, смешать с третью ореховой пасты, добавить аджику, мелконарезанную кинзу и чеснок.
Баклажан нарезать вдоль длинными полосками, обжарить их на растительном масле с двух сторон до мягкости. Смазать ореховой пастой, посыпать кинзой, свернуть в рулетики.
Перец запечь в духовке при 200°C 10–15 минут до мягкости. Выложить в пакет, дать «пропотеть», затем удалить семена и наполнить ореховой пастой. Нарезать поперёк на кружочки.
Для подачи выложить массы из шпината и фасоли через формочки на блюдо. Рядом разложить рулетики из баклажанов и кружочки перца.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Для более насыщенного вкуса ореховой пасты можно добавить щепотку кориандра или чабера.
Если нет аджики, замените её смесью острого перца, чеснока и соли.
Блюдо можно подавать как холодным, так и слегка подогретым.
Храните готовый ачапа-сет в холодильнике до 2 дней, накрыв пищевой плёнкой.
