Ачапа-сет — это традиционное абхазское блюдо, представляющее собой ассорти из овощей и ореховой пасты с яркими акцентами специй. Оно сочетает в себе нежность шпината, насыщенность фасоли, аромат баклажанов и сладость запечённого перца. Идеально для тех, кто любит экспериментировать с вкусами. Ниже — пошаговый рецепт от «Открытой кухни».
Ачапа-сет (пхали по-абхазски)
Калорийность блюда
На порцию — 400 ккал
Время приготовления
На приготовление блюда по рецепту потребуется 40 минут
Ингредиенты для ачапа-сета
Грецкие орехи200 г
Лук репчатый1 шт.
Кинза1 пучок
Шпинат200 г
Фасоль варёная200 г
Баклажан1 шт.
Перец сладкий2 шт.
Аджика2 ст. л.
Хмели-сунели1 ч. л.
Чеснок1 зубчик
Растительное масло3 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Рецепт
Приготовить ореховую пасту: пропустить грецкие орехи через мясорубку. Мелко нарезать лук, обжарить его на растительном масле до золотистого цвета. Кинзу (только листья) мелко порубить.
Смешать орехи, лук, кинзу, добавить аджику, хмели-сунели, соль и перец. Тщательно перемешать. Если паста слишком густая, добавить немного холодной воды и снова перемешать.
Шпинат отварить в подсоленной воде 3 минуты, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и отжать. Пропустить через мясорубку вместе с кинзой. Смешать с третью ореховой пасты, добавить аджику и пассерованный лук.
Фасоль размять вилкой, смешать с третью ореховой пасты, добавить аджику, мелконарезанную кинзу и чеснок.
Баклажан нарезать вдоль длинными полосками, обжарить их на растительном масле с двух сторон до мягкости. Смазать ореховой пастой, посыпать кинзой, свернуть в рулетики.
Перец запечь в духовке при 200°C 10–15 минут до мягкости. Выложить в пакет, дать «пропотеть», затем удалить семена и наполнить ореховой пастой. Нарезать поперёк на кружочки.
Для подачи выложить массы из шпината и фасоли через формочки на блюдо. Рядом разложить рулетики из баклажанов и кружочки перца.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для более насыщенного вкуса ореховой пасты можно добавить щепотку кориандра или чабера.
- Если нет аджики, замените её смесью острого перца, чеснока и соли.
- Блюдо можно подавать как холодным, так и слегка подогретым.
- Храните готовый ачапа-сет в холодильнике до 2 дней, накрыв пищевой плёнкой.
