Виноград: особенности сортов и нюансы использования

Все сорта винограда делят на столовые, винные, сушильные и универсальные.

Ягоды столовых сортов едят в свежем виде. Обычно они крупные, ароматные, без кислоты и приторности. Плоды хорошо сочетаются с другими ягодами, сырами и фруктами. Самые известные виды:

• «мускат»;
• «изабелла»;
• «хусайне»;
• «шасла»;
• «кишмиш»;
• «шабаш».

Ягоды винных сортов визуально не слишком привлекательны, так как они довольно мелкие и располагаются на небольших гроздях. Но приготовленное из них вино самое ароматное и вкусное. Лучшие алкогольные напитки делают из плодов вида Vitis vinifera. К тому же у винного винограда более высокий остаточный сахар, чем у столового.

Сушильных сортов винограда намного меньше, чем столовых и технических. Ягоды с тонкой кожицей содержат много сахара и обладают умеренной кислотностью. Из них делают изюм с косточками и без.

Сорта-универсалы довольно редкие. Например, тёмно-лиловые ягоды «мерло» очень вкусные сами по себе. А поздний сладкий сорт «молдова» обладает приторным вкусом, отличной плотностью и чёрной матовой патиной.

По вкусу виноград можно разделить на четыре группы: обыкновенный, мускатный, паслёновый и изабельный.

Столовые сорта винограда выращивают для употребления свежими. У таких ягод плотная мякоть, яркие цвета, крупные грозди массой до 2,5 кг, оптимальный баланс сахаристости и кислотности.

К белым сортам винограда относятся:

• «Кишмиш» — самый популярный десертный вид. У него небольшие овальные сладкие ягоды без косточек и приятный вкус.
• «Хусайне» («дамские пальчики»). Плоды выделяются вытянутой формой, сочной кисло-сладкой мякотью, наличием небольших косточек. Растение довольно требовательно к теплу, поэтому его выращивают в южных странах и регионах.
• «Виктория» — промышленный столовый итальянский сорт. У него овальные сочные ягоды, плотная кожица, нейтральный мускатный вкус.

К популярным красным и розовым сортам винограда относятся:

• «Тайфи». Ягоды отличаются красивым розово-лиловым оттенком и приятной сладостью. Этот теплолюбивый сорт выращивают исключительно в южных странах и регионах: Узбекистане, Дагестане, Казахстане и в Крыму.
• «Ризамат». У винограда крупные ягоды с тонкой кожицей, кисловатой сочной мякотью и мелкими косточками. Его часто употребляют в качестве десерта и закупают для производства изюма.
• «Ред Глоуб». Плоды выделяются градиентным оттенком лилового или бордового цвета, местами переходящий в зелёно-белый. У них нет приторной сладости, поэтому они хорошо сочетаются с благородными сырами.

К популярным чёрным сортам относятся:

• «Фиолетовый кишмиш». У него небольшие круглые ягоды без косточек. Виноград можно выращивать на даче.
• «Изабелла». Она популярна в российских регионах. У растения пурпурно-чёрные ягоды со специфическим вкусом и ароматом. Из него также делают приятное недорогое вино.
• «Мерседес». У него довольно красивые ягоды тёмного цвета с небольшим белым налётом. Они отличаются сладким вкусом с тонкими мускатными нотами. Виноград перерабатывают на соки и вино, его можно подавать как десерт.

Технические сорта для вина и сока

Из технических сортов винограда получают винные материалы, из которых создают разнообразные вина, коньяки, соки, джемы, уксус и т. д. К их основным характеристикам относятся:

1. Высокое содержание сока в ягодах.
2. Отменное вкусовое качество материала.
3. Небольшое количество мякоти.
4. Тонкая, устойчивая к разрыву кожица.
5. Высокая концентрация сахара.
6. Морозоустойчивость.
7. Средний период вегетации.
8. Высокая урожайность.
9. Устойчивость к заболеваниям.

Среди самых популярных видов технического винограда выделяют следующие:

• «пино-нуар»;
• «мерло»;
• «каберне-совиньон»;
• «саперави»;
• «мурведр»;
• «шираз»;
• «гренаш»;
• «шардоне»;
• «мускат»;
• «алиготе»;
• «пино блан»;
• «пино гриджо»;
• «семийон»;
• «марсан»;
• «вионье»;
• «бьянка»;
• «совиньон блан»;
• «рислинг»;
• «фурминт»;
• «алеатико»;
• «барбера».

Грозди у технических сортов весят меньше столовых, а по размеру ягоды значительно мельче. Чем крупнее виноград, тем хуже качество вина. Такие плоды часто сушат либо используют в кулинарии или медицинских целях. Их урожай можно употреблять в свежем виде. Большая часть красного виноградного сока в пакетах делается из «изабеллы», а белого — из сортов типа «шасла».

Для производства изюма используют особые сорта винограда, которые хорошо сушатся и при этом сохраняют свои вкусовые качества и необходимые витамины. Лучше всего использовать белый, чёрный или розовый виды:

• «кардинал»;
• «юпитер»;
• «гарнетт»;
• «венус»;
• «нимранг»;
• «италия»;
• «султани»;
• «томпсон сидлесс»;
• «мускат александрийский»;
• «агат донской»;
• «сюрприз»;
• «мечта»;
• «кишмиш молдавский».

Для сушки нужно выбирать спелые грозди с цельными большими ягодами и мясистой сладкой мякотью без косточек. Выбор может варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений и доступности конкретных сортов в регионе. Качественный изюм не кристаллизуется, не кислит и имеет приятный сладкий вкус. Его добавляют в мюсли, печенье, хлеб, карри, соусы, а также едят как самостоятельное блюдо.

Универсальные сорта винограда подходят как для употребления в свежем виде, так и для виноделия. К их основным характеристикам относятся:

1. Отличные вкусовые качества: сочетание сладости и кислинки, приятный аромат и сочная мякоть.
2. Хорошая устойчивость к вредителям и болезням.
3. Способность расти в разных климатических условиях.
4. Возможность давать обильный урожай крупных и сочных ягод.

Универсальные виды можно есть как самостоятельное лакомство, класть в салаты и десерты, использовать для приготовления сока, компота, вина, консервов или изюма. Результат выращивания такого винограда — всегда вкусные, сладкие и полезные плоды.

При выборе винограда в магазине нужно обращать внимание на следующее:

1. Ягоды в гроздьях должны быть целыми и упругими. Не стоит покупать мягкие, сморщенные или липкие на ощупь плоды.
2. У недавно сорванного винограда гроздь не высыхает до конца и имеет зелёный цвет. Качественные ягоды хорошо окрашены и прочно прикреплены к гибким стеблям.
3. Если встряхнуть в руке виноградную кисть и с неё при этом опадёт несколько ягод — значит, они свежие.
4. Гроздь должна лежать в сухом пакете или блистере.

Выбирайте виноград по предпочтениям и наслаждайтесь его прекрасным вкусом!