Виноград: особенности сортов и нюансы использования

Виноград — особая ягода, в которой содержится много витаминов и микроэлементов. Его едят свежим, готовят с ним салаты, горячие блюда, варенье и соки. Из винных плодов производят вино, а из сушильных получают изюм. В сегодняшней статье расскажем о самых популярных сортах, их особенностях и критериях выбора.

05 июня 2025

‌

«Открытая кухня»

Классификация сортов винограда

Все сорта винограда делят на столовые, винные, сушильные и универсальные.

Ягоды столовых сортов едят в свежем виде. Обычно они крупные, ароматные, без кислоты и приторности. Плоды хорошо сочетаются с другими ягодами, сырами и фруктами. Самые известные виды:

«мускат»;
«изабелла»;
«хусайне»;
«шасла»;
«кишмиш»;
«шабаш».

Ягоды винных сортов визуально не слишком привлекательны, так как они довольно мелкие и располагаются на небольших гроздях. Но приготовленное из них вино самое ароматное и вкусное. Лучшие алкогольные напитки делают из плодов вида Vitis vinifera. К тому же у винного винограда более высокий остаточный сахар, чем у столового.

Сушильных сортов винограда намного меньше, чем столовых и технических. Ягоды с тонкой кожицей содержат много сахара и обладают умеренной кислотностью. Из них делают изюм с косточками и без.

Сорта-универсалы довольно редкие. Например, тёмно-лиловые ягоды «мерло» очень вкусные сами по себе. А поздний сладкий сорт «молдова» обладает приторным вкусом, отличной плотностью и чёрной матовой патиной.

По вкусу виноград можно разделить на четыре группы: обыкновенный, мускатный, паслёновый и изабельный.

Столовые сорта для потребления в свежем виде

Столовые сорта винограда выращивают для употребления свежими. У таких ягод плотная мякоть, яркие цвета, крупные грозди массой до 2,5 кг, оптимальный баланс сахаристости и кислотности.

К белым сортам винограда относятся:

«Кишмиш» — самый популярный десертный вид. У него небольшие овальные сладкие ягоды без косточек и приятный вкус.
«Хусайне» («дамские пальчики»). Плоды выделяются вытянутой формой, сочной кисло-сладкой мякотью, наличием небольших косточек. Растение довольно требовательно к теплу, поэтому его выращивают в южных странах и регионах.
«Виктория» — промышленный столовый итальянский сорт. У него овальные сочные ягоды, плотная кожица, нейтральный мускатный вкус.

К популярным красным и розовым сортам винограда относятся:

«Тайфи». Ягоды отличаются красивым розово-лиловым оттенком и приятной сладостью. Этот теплолюбивый сорт выращивают исключительно в южных странах и регионах: Узбекистане, Дагестане, Казахстане и в Крыму.
«Ризамат». У винограда крупные ягоды с тонкой кожицей, кисловатой сочной мякотью и мелкими косточками. Его часто употребляют в качестве десерта и закупают для производства изюма.
«Ред Глоуб». Плоды выделяются градиентным оттенком лилового или бордового цвета, местами переходящий в зелёно-белый. У них нет приторной сладости, поэтому они хорошо сочетаются с благородными сырами.

К популярным чёрным сортам относятся:

«Фиолетовый кишмиш». У него небольшие круглые ягоды без косточек. Виноград можно выращивать на даче.
«Изабелла». Она популярна в российских регионах. У растения пурпурно-чёрные ягоды со специфическим вкусом и ароматом. Из него также делают приятное недорогое вино.
«Мерседес». У него довольно красивые ягоды тёмного цвета с небольшим белым налётом. Они отличаются сладким вкусом с тонкими мускатными нотами. Виноград перерабатывают на соки и вино, его можно подавать как десерт.

Технические сорта для вина и сока

Из технических сортов винограда получают винные материалы, из которых создают разнообразные вина, коньяки, соки, джемы, уксус и т. д. К их основным характеристикам относятся:

Высокое содержание сока в ягодах.
Отменное вкусовое качество материала.
Небольшое количество мякоти.
Тонкая, устойчивая к разрыву кожица.
Высокая концентрация сахара.
Морозоустойчивость.
Средний период вегетации.
Высокая урожайность.
Устойчивость к заболеваниям.

Среди самых популярных видов технического винограда выделяют следующие:

«пино-нуар»;
«мерло»;
«каберне-совиньон»;
«саперави»;
«мурведр»;
«шираз»;
«гренаш»;
«шардоне»;
«мускат»;
«алиготе»;
«пино блан»;
«пино гриджо»;
«семийон»;
«марсан»;
«вионье»;
«бьянка»;
«совиньон блан»;
«рислинг»;
«фурминт»;
«алеатико»;
«барбера».

Грозди у технических сортов весят меньше столовых, а по размеру ягоды значительно мельче. Чем крупнее виноград, тем хуже качество вина. Такие плоды часто сушат либо используют в кулинарии или медицинских целях. Их урожай можно употреблять в свежем виде. Большая часть красного виноградного сока в пакетах делается из «изабеллы», а белого — из сортов типа «шасла».

Сорта для изюма и сушки

Для производства изюма используют особые сорта винограда, которые хорошо сушатся и при этом сохраняют свои вкусовые качества и необходимые витамины. Лучше всего использовать белый, чёрный или розовый виды:

«кардинал»;
«юпитер»;
«гарнетт»;
«венус»;
«нимранг»;
«италия»;
«султани»;
«томпсон сидлесс»;
«мускат александрийский»;
«агат донской»;
«сюрприз»;
«мечта»;
«кишмиш молдавский».

Для сушки нужно выбирать спелые грозди с цельными большими ягодами и мясистой сладкой мякотью без косточек. Выбор может варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений и доступности конкретных сортов в регионе. Качественный изюм не кристаллизуется, не кислит и имеет приятный сладкий вкус. Его добавляют в мюсли, печенье, хлеб, карри, соусы, а также едят как самостоятельное блюдо.

Универсальные сорта: что это значит

Универсальные сорта винограда подходят как для употребления в свежем виде, так и для виноделия. К их основным характеристикам относятся:

Отличные вкусовые качества: сочетание сладости и кислинки, приятный аромат и сочная мякоть.
Хорошая устойчивость к вредителям и болезням.
Способность расти в разных климатических условиях.
Возможность давать обильный урожай крупных и сочных ягод.

Универсальные виды можно есть как самостоятельное лакомство, класть в салаты и десерты, использовать для приготовления сока, компота, вина, консервов или изюма. Результат выращивания такого винограда — всегда вкусные, сладкие и полезные плоды.

На что обращать внимание при выборе

При выборе винограда в магазине нужно обращать внимание на следующее:

Ягоды в гроздьях должны быть целыми и упругими. Не стоит покупать мягкие, сморщенные или липкие на ощупь плоды.
У недавно сорванного винограда гроздь не высыхает до конца и имеет зелёный цвет. Качественные ягоды хорошо окрашены и прочно прикреплены к гибким стеблям.
Если встряхнуть в руке виноградную кисть и с неё при этом опадёт несколько ягод — значит, они свежие.
Гроздь должна лежать в сухом пакете или блистере.

Выбирайте виноград по предпочтениям и наслаждайтесь его прекрасным вкусом!