Мушмула: что это такое и что с ней приготовить

Мушмула — древнее плодовое дерево семейства розовых (Rosaceae), родственное яблоням и грушам. Научное название растения — Mespilus. В мире известны два основных вида: японская (локва) и германская.

Плоды её небольшие, округлой или грушевидной формы, диаметром 3–6 см. Кожица фрукта может быть желтоватой, оранжевой или коричневатой в зависимости от сорта и степени зрелости. Внутри находится сочная мякоть и несколько крупных твёрдых семян.

Интересная особенность мушмулы — её плоды становятся по-настоящему вкусными только после полного созревания и даже лёгкого перезревания (особенно это касается германской разновидности).

Мушмула — дерево высотой 3–6 метров с раскидистой кроной и декоративными листьями. В диком виде растение встречается в странах Средиземноморья, на Кавказе и в Малой Азии.

Основные виды мушмулы.

1. Японская мушмула (Eriobotrya japonica)

• Теплолюбивое вечнозелёное дерево.
• Плоды ярко-оранжевые или жёлтые.
• Размер плода 4–6 см.
• Сезон созревания — апрель–июнь.
• Вкус сладко-кислый, напоминающий смесь абрикоса и сливы.
• Выращивается в Китае, Японии, странах Средиземноморья, на Черноморском побережье.

2. Германская мушмула (Mespilus germanica)

• Более холодостойкое листопадное дерево.
• Плоды германской мушмулы мельче, коричневатого цвета.
• Размер плода 2–4 см.
• Сезон созревания — октябрь–ноябрь.
• Становятся съедобными после морозов или длительной лёжки.
• Распространена в Европе, включая южные регионы России.

Плоды обладают мягким мочегонным и противовоспалительным действием, что делает их полезными при отёках и воспалительных процессах.

Мушмула — не просто вкусный фрукт, но и настоящая кладовая полезных веществ:

• витамины: А, группы В, С, Е, К;

• минералы: калий, кальций, магний, фосфор, железо;

• органические кислоты: яблочная, лимонная, винная;

• пектины и дубильные вещества;

• клетчатка.

Регулярное употребление мушмулы способствует:

1. Укреплению иммунной системы.
2. Нормализации пищеварения благодаря высокому содержанию клетчатки.
3. Снижению уровня холестерина в крови.
4. Улучшению работы кишечника.
5. Выведению токсинов из организма.

Несмотря на множество полезных свойств, существуют ситуации, когда мушмулу следует употреблять с осторожностью.

• Индивидуальная непереносимость — как и почти любой фрукт, она может вызывать аллергические реакции.

• Повышенная кислотность желудка — из-за содержания органических кислот.

• Диабет — хотя гликемический индекс фрукта невысок, контролировать порции всё же стоит.

• Детский возраст — детям до трёх лет вводить мушмулу в рацион следует осторожно.

Важно: семена содержат небольшое количество амигдалина, который может превращаться в цианид, поэтому их не стоит употреблять в пищу.

Вкус мушмулы зависит от вида и степени зрелости. Японская имеет сочную мякоть с приятным кисло-сладким вкусом и лёгким ароматом. Германская разновидность в спелом состоянии напоминает винно-медовый десерт с нотками корицы.

Как правильно употреблять.

Японскую мушмулу едят, когда плоды становятся мягкими на ощупь, а кожица приобретает яркий оранжевый оттенок. Фрукт можно:

• разрезать пополам и выбрать ложкой мякоть;
• очистить от кожицы и семян, нарезать дольками;
• добавлять в салаты, десерты, использовать для украшения блюд.

Германскую мушмулу употребляют после того, как плоды перезреют до состояния «кашицы» внутри. Традиционно их:

• собирают поздней осенью после первых заморозков;
• оставляют дозревать в прохладном месте до мягкости;
• едят, разламывая плод и выбирая мякоть ложечкой.

Этот фрукт универсален в кулинарии — его можно использовать для приготовления различных блюд: от десертов до соусов.

Чтобы наслаждаться настоящим вкусом, важно правильно выбрать плод и сохранить.

Как выбирать.

Японская мушмула.

• Плоды должны быть яркого оранжево-жёлтого цвета.
• При лёгком нажатии мякоть должна немного поддаваться.
• Кожица без повреждений и тёмных пятен.
• Приятный фруктовый аромат.

Германская мушмула.

• Покупайте плоды твёрдые, коричневатого цвета.
• Без признаков гнили и плесени.
• Для употребления требуют дозревания.

Как хранить.

1. Свежие плоды японской мушмулы хранятся в холодильнике до недели.
2. Недозревшие плоды германской мушмулы раскладывают в один слой в прохладном месте до размягчения.
3. Дозревшие плоды употребляют сразу или хранят в холодильнике 1–2 дня.
4. Для длительного хранения ягоду можно заморозить (предварительно очистив) или переработать в джемы и компоты.

Выращивание в домашних условиях — задача интересная, но требующая терпения и знаний.

Японская мушмула.

• В средней полосе России растёт только как комнатное растение.
• Требует много света и защиты от сквозняков.
• Размножается семенами или черенками.
• Для плодоношения нуждается в опылении.

Германская мушмула.

• Более морозостойка, может расти в открытом грунте в южных регионах.
• Предпочитает солнечные места, защищённые от ветра.
• Лучше всего приживается на плодородных, хорошо дренированных почвах.
• Можно прививать на грушу, боярышник или айву.

Для успешного выращивания обеспечьте:

• регулярный полив без застоя влаги;
• подкормки органическими и минеральными удобрениями;
• формирующую обрезку весной;
• укрытие на зиму (для германской мушмулы в прохладном климате).

Первые плоды на деревьях появляются на четвёртый-седьмой год после посадки.

Сезон зависит от вида.

• Японская созревает весной и в начале лета (апрель–июнь).
• Германская собирается осенью (октябрь–ноябрь), но готова к употреблению после дозревания (ноябрь–декабрь).

Где можно приобрести.

1. Фруктовые рынки, особенно в южных регионах в сезон.
2. Магазины экзотических фруктов.
3. Онлайн-сервисы доставки продуктов.
4. Питомники — можно купить саженцы для выращивания.

В межсезонье можно найти сушёную мушмулу или продукты её переработки: варенье, джемы, сиропы.

Мушмула — удивительный фрукт с богатой историей и уникальным вкусом. Будь то сочная японская разновидность или медово-пряная германская, этот плод заслуживает места в вашем рационе благодаря множеству полезных свойств и кулинарному потенциалу.

Не бойтесь экспериментировать с рецептами и способами приготовления. Свежие плоды, джемы, компоты, салаты — мушмула хороша в любом виде. А если климат позволяет — попробуйте вырастить собственное дерево, которое будет радовать вас не только урожаем, но и декоративным видом.

Включите её в свой рацион — и вы откроете для себя новые вкусовые ощущения и пользу этого древнего и незаслуженно забытого фрукта.