Мушмула — древнее плодовое дерево семейства розовых (Rosaceae), родственное яблоням и грушам. Научное название растения — Mespilus. В мире известны два основных вида: японская (локва) и германская.
Плоды её небольшие, округлой или грушевидной формы, диаметром 3–6 см. Кожица фрукта может быть желтоватой, оранжевой или коричневатой в зависимости от сорта и степени зрелости. Внутри находится сочная мякоть и несколько крупных твёрдых семян.
Интересная особенность мушмулы — её плоды становятся по-настоящему вкусными только после полного созревания и даже лёгкого перезревания (особенно это касается германской разновидности).
Мушмула — дерево высотой 3–6 метров с раскидистой кроной и декоративными листьями. В диком виде растение встречается в странах Средиземноморья, на Кавказе и в Малой Азии.
Основные виды мушмулы.
1. Японская мушмула (Eriobotrya japonica)
Плоды обладают мягким мочегонным и противовоспалительным действием, что делает их полезными при отёках и воспалительных процессах.
Несмотря на множество полезных свойств, существуют ситуации, когда мушмулу следует употреблять с осторожностью.
• Индивидуальная непереносимость — как и почти любой фрукт, она может вызывать аллергические реакции.
• Повышенная кислотность желудка — из-за содержания органических кислот.
• Диабет — хотя гликемический индекс фрукта невысок, контролировать порции всё же стоит.
• Детский возраст — детям до трёх лет вводить мушмулу в рацион следует осторожно.
Важно: семена содержат небольшое количество амигдалина, который может превращаться в цианид, поэтому их не стоит употреблять в пищу.
Добавить натёртый имбирь, сок лимона и воду.
Добавить сахар, перемешать до растворения.
Добавить подготовленные плоды и цедру.
Подавать охлаждённым.
Посыпать измельчёнными орехами.
Смешать масло, уксус, мёд, соль и перец.
Германская мушмула.
Мушмула — удивительный фрукт с богатой историей и уникальным вкусом. Будь то сочная японская разновидность или медово-пряная германская, этот плод заслуживает места в вашем рационе благодаря множеству полезных свойств и кулинарному потенциалу.
Не бойтесь экспериментировать с рецептами и способами приготовления. Свежие плоды, джемы, компоты, салаты — мушмула хороша в любом виде. А если климат позволяет — попробуйте вырастить собственное дерево, которое будет радовать вас не только урожаем, но и декоративным видом.
Включите её в свой рацион — и вы откроете для себя новые вкусовые ощущения и пользу этого древнего и незаслуженно забытого фрукта.
Где можно приобрести.
2. Германская мушмула (Mespilus germanica)
Этот фрукт универсален в кулинарии — его можно использовать для приготовления различных блюд: от десертов до соусов.
Довести до кипения, варить 10 минут на малом огне.
Полить салат заправкой перед подачей.
Германская мушмула.
Как правильно употреблять.
Японскую мушмулу едят, когда плоды становятся мягкими на ощупь, а кожица приобретает яркий оранжевый оттенок. Фрукт можно:
Как выбирать.
Японская мушмула.
Мякоть нарезать небольшими кусочками, переложить в кастрюлю.
Мушмулу очистить от кожицы и семян, нарезать дольками.
Для успешного выращивания обеспечьте:
Оставить настояться под крышкой 2 часа.
На тарелку выложить руколу и шпинат.
Сезон зависит от вида.
Выращивание в домашних условиях — задача интересная, но требующая терпения и знаний.
Японская мушмула.
В межсезонье можно найти сушёную мушмулу или продукты её переработки: варенье, джемы, сиропы.
Варить на медленном огне 30–40 минут до загустения, периодически помешивая.
Германскую мушмулу употребляют после того, как плоды перезреют до состояния «кашицы» внутри. Традиционно их:
Первые плоды на деревьях появляются на четвёртый-седьмой год после посадки.
Как хранить.
Мушмула — не просто вкусный фрукт, но и настоящая кладовая полезных веществ:
• витамины: А, группы В, С, Е, К;
• минералы: калий, кальций, магний, фосфор, железо;
• органические кислоты: яблочная, лимонная, винная;
• пектины и дубильные вещества;
• клетчатка.
Регулярное употребление мушмулы способствует:
Мушмулу вымыть, удалить семена.
Разлить горячий джем по стерилизованным банкам.
Вкус мушмулы зависит от вида и степени зрелости. Японская имеет сочную мякоть с приятным кисло-сладким вкусом и лёгким ароматом. Германская разновидность в спелом состоянии напоминает винно-медовый десерт с нотками корицы.
Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5–7 минут.
В кастрюле вскипятить воду с сахаром и специями.
Мушмулу разрезать пополам, удалить семена.
Чтобы наслаждаться настоящим вкусом, важно правильно выбрать плод и сохранить.
Сверху разложить дольки мушмулы и кусочки сыра.
