Мушмула — древнее плодовое дерево семейства розовых (Rosaceae), родственное яблоням и грушам. Научное название растения — Mespilus. В мире известны два основных вида: японская (локва) и германская.
Плоды её небольшие, округлой или грушевидной формы, диаметром 3–6 см. Кожица фрукта может быть желтоватой, оранжевой или коричневатой в зависимости от сорта и степени зрелости. Внутри находится сочная мякоть и несколько крупных твёрдых семян.
Интересная особенность мушмулы — её плоды становятся по-настоящему вкусными только после полного созревания и даже лёгкого перезревания (особенно это касается германской разновидности).
Мушмула — дерево высотой 3–6 метров с раскидистой кроной и декоративными листьями. В диком виде растение встречается в странах Средиземноморья, на Кавказе и в Малой Азии.
Основные виды мушмулы.
1. Японская мушмула (Eriobotrya japonica)
2. Германская мушмула (Mespilus germanica)
Плоды обладают мягким мочегонным и противовоспалительным действием, что делает их полезными при отёках и воспалительных процессах.
Мушмула — не просто вкусный фрукт, но и настоящая кладовая полезных веществ:
• витамины: А, группы В, С, Е, К;
• минералы: калий, кальций, магний, фосфор, железо;
• органические кислоты: яблочная, лимонная, винная;
• пектины и дубильные вещества;
• клетчатка.
Регулярное употребление мушмулы способствует:
Вкус мушмулы зависит от вида и степени зрелости. Японская имеет сочную мякоть с приятным кисло-сладким вкусом и лёгким ароматом. Германская разновидность в спелом состоянии напоминает винно-медовый десерт с нотками корицы.
Германскую мушмулу употребляют после того, как плоды перезреют до состояния «кашицы» внутри. Традиционно их:
Как правильно употреблять.
Японскую мушмулу едят, когда плоды становятся мягкими на ощупь, а кожица приобретает яркий оранжевый оттенок. Фрукт можно:
Несмотря на множество полезных свойств, существуют ситуации, когда мушмулу следует употреблять с осторожностью.
• Индивидуальная непереносимость — как и почти любой фрукт, она может вызывать аллергические реакции.
• Повышенная кислотность желудка — из-за содержания органических кислот.
• Диабет — хотя гликемический индекс фрукта невысок, контролировать порции всё же стоит.
• Детский возраст — детям до трёх лет вводить мушмулу в рацион следует осторожно.
Важно: семена содержат небольшое количество амигдалина, который может превращаться в цианид, поэтому их не стоит употреблять в пищу.
Добавить натёртый имбирь, сок лимона и воду.
Довести до кипения, варить 10 минут на малом огне.
Мякоть нарезать небольшими кусочками, переложить в кастрюлю.
Добавить сахар, перемешать до растворения.
Этот фрукт универсален в кулинарии — его можно использовать для приготовления различных блюд: от десертов до соусов.
Варить на медленном огне 30–40 минут до загустения, периодически помешивая.
Мушмулу вымыть, удалить семена.
В кастрюле вскипятить воду с сахаром и специями.
Разлить горячий джем по стерилизованным банкам.
Мушмулу разрезать пополам, удалить семена.
Добавить подготовленные плоды и цедру.
Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5–7 минут.
Оставить настояться под крышкой 2 часа.
Подавать охлаждённым.
Мушмулу очистить от кожицы и семян, нарезать дольками.
На тарелку выложить руколу и шпинат.
Сверху разложить дольки мушмулы и кусочки сыра.
Посыпать измельчёнными орехами.
Полить салат заправкой перед подачей.
Смешать масло, уксус, мёд, соль и перец.
Чтобы наслаждаться настоящим вкусом, важно правильно выбрать плод и сохранить.
Как выбирать.
Японская мушмула.
Как хранить.
Германская мушмула.
Для успешного выращивания обеспечьте:
Первые плоды на деревьях появляются на четвёртый-седьмой год после посадки.
Где можно приобрести.
Сезон зависит от вида.
В межсезонье можно найти сушёную мушмулу или продукты её переработки: варенье, джемы, сиропы.
Мушмула — удивительный фрукт с богатой историей и уникальным вкусом. Будь то сочная японская разновидность или медово-пряная германская, этот плод заслуживает места в вашем рационе благодаря множеству полезных свойств и кулинарному потенциалу.
Не бойтесь экспериментировать с рецептами и способами приготовления. Свежие плоды, джемы, компоты, салаты — мушмула хороша в любом виде. А если климат позволяет — попробуйте вырастить собственное дерево, которое будет радовать вас не только урожаем, но и декоративным видом.
Включите её в свой рацион — и вы откроете для себя новые вкусовые ощущения и пользу этого древнего и незаслуженно забытого фрукта.
Германская мушмула.
Выращивание в домашних условиях — задача интересная, но требующая терпения и знаний.
Японская мушмула.
