В новом сезоне документального сериала о гастрономии в России четыре эпизода, каждый из них посвящён одному ресторану. Мастера высокой кухни Петербурга Дмитрий Блинов (Duoband), Артём и Алексей Гребенщиковы (BoBo), Анна Рязанская («Сад») и Валерия Скуратова (ЕМ) расскажут о поисках новых вкусов, о работе в лучших ресторанах мира и о влиянии на их творчество Петербурга — города, в котором искусство и гастрономия неотделимы друг от друга.
Год назад вышел первый сезон «Тонкого вкуса», режиссёром, как и нынешнего сезона, выступила Мария Эм. «Работа с героями этого сезона была настоящим удовольствием, ведь у каждого из них есть своя особенная история, заслуживающая внимания, — комментирует она. — Я бы хотела, чтобы как можно больше людей узнало, что высокая кухня имеет намного большее значение, чем кажется на первый взгляд».
«Большая идея сериала — это изучение гастрофеноменов России, — рассказывает шоураннер и продюсер фильма Максим Кузьмин. — Если в первом сезоне мы исследовали шефов московской сцены, то во втором мы „меняем оптику“ на целый уникальный и самобытный город — Санкт-Петербург».
О главных героях
Дмитрий Блинов — сооснователь ресторанной группы Duoband, которой принадлежат рестораны Duo, Harvest, Duo Asia, Frantsuza Bistrot, Récolte и другие. География охватывает Петербург, Москву и Дубай. На кухню ресторана попал в 17 лет, а уже в 23 года занял позицию шеф-повара. В 2014 году вместе с ресторатором Ренатом Маликовым он открыл своё первое заведение в Санкт-Петербурге. В августе Блинов дал эксклюзивное интервью «Открытой кухне».
«Рестораны — это самый человеческий бизнес, индустрия, которая влияет на жизни огромного количества людей и может сделать счастливыми как наших гостей, так и наших сотрудников. И это, наверное, самое важное в этом деле».
Артём и Алексей Гребенщиковы — создатели и авторы концепции ресторана Bourgeois Bohemians (BoBo). В 2024 году он был удостоен премии WhereToEat и попал в топ-50 мест Петербурга по версии Ultima Guide Яндекс Еда. О пути повара и кондитера читайте в интервью «Открытой кухне».
Артём начал свой путь в ресторанном бизнесе в 2000 году, стажировался в гастрономических колледжах Австралии, Англии и Финляндии. Прославился будучи шефом Erarta Cafe в одноимённом музее современного искусства, где делал сеты, посвящённые выставкам.
«Фильм получился действительно документальным, а процесс съёмок был настолько органичным, что на экране я остался самим собой. Для меня это главный показатель правдивой истории, которая даёт возможность зрителям прочувствовать то, что обычно находится за ширмой творческого процесса».
— Артём Гребенщиков
Алексей работает в должности шеф-кондитера с 2011 года. В 2023 году был признан лучшим шеф-кондитером России по версии Всероссийской ресторанной премии WhereToEat. Вместе с братом тренирует национальную российскую сборную WorldSkills.
«Участие в проекте „Тонкий вкус“ — новый опыт, который поможет популяризировать нашу профессию. Показывать зрителям подобные документальные фильмы важно, поскольку они способствуют развитию индустрии».
— Алексей Гребенщиков
Анна Рязанская — шеф-повар ресторана «Сад» родом из Сочи. Свой путь в гастрономии начала в 2010 году, уехав учиться в Барселону в школу Hofmann, одновременно стажировалась на кухнях мишленовских ресторанов Tram-Tram и Villa Retiro. Позже работала в Sant Pau под руководством самой титулованной женщины-повара Карме Рускайеды.
«Помню, как мама мне в детстве говорила: „Аня, не будешь учиться, в кулинарку пойдёшь“. Участие в этом проекте — одно из самых главных посланий для будущих и действующих поваров и для людей, которые ходят по ресторанам. Готовить „честную“ еду, готовить чисто, без спецэффектов, когда есть только продукт и твоё владение им — это нелёгкий путь. Кухня даёт нам ощущение настоящей любви через преданность и верность своему делу каждый день, поэтому пребывать в этом состоянии — огромный подарок».
Валерия Скуратова — шеф-повар ресторана ЕМ. Сменила военмех и кафедру ракетостроения на парижскую школу Le Cordon Bleu. Стажировалась на юге Франции и в Париже, а также в White Rabbit в Москве. Работала в Петербурге в ресторанах Kuznyahouse и Sea, Signora. В 2023 году ресторатор Эдуард Мурадян пригласил её на позицию шеф-повара ЕМ.
«Участие в съёмках „Тонкого вкуса“ — своеобразная вершина для шефа и его ресторана. Лично для меня это возможность запечатлеть текущий момент карьеры, всю красоту и историю места, в котором я работаю, творю и учусь новому. В России огромное количество ресторанов, при этом гастрономия начала развиваться не так давно. Важно показывать зрителям хорошие проекты, поддерживая людей, которые пытаются создавать что-то уникальное».
В съёмках проекта также приняли участие ресторатор Эдуард Мурадян, партнёр Duoband Ренат Маликов, шеф-повар Harvest и Frantsuza Bistrot Иван Фролухин, ученик братьев Гребенщиковых Герман Афанасьев, главный тренер ФК «Зенит» и совладелец ресторана «Сад» Сергей Семак, ресторанные критики, журналисты и другие.
Фото: пресс-служба проекта «Тонкий вкус. Петербург»
