Выносимая лёгкость итальянского бытия в Oltre Cafe на Неглинной

Всё время в ресторане — от прохода до стола и обратно — сопровождается стремящимся к идеальному сервисом и особой заботой, свойственной ресторанной группе. Это добавляет приятных впечатлений и вкупе с безупречностью исполнения блюд заставляет всерьёз рассматривать Oltre Cafe для самых разных поводов — от завтрака (появления которых мы очень-очень ждём!) до торжественного ужина в красивой обстановке. 

Открывает меню целая страница специалитетов, где в центре внимания — сам продукт: тут и раздел роскошных блюд с белым трюфелем, и дары моря. Гастрономическое же искусство начинается на следующем обороте, и начинать его оценку имеет смысл с классики. Порция вителло тоннато внушительная, слайсы мраморного мяса ощутимы, даже со всех сторон окутанные густым соусом на основе майонеза и тунца — вкус эталонный и честный. А вот тартар подают в необычном исполнении, позволяющем определиться, на какой вы стороне — минимализма или изобилия ингредиентов. В трио тартаров из говядины есть и версия с трюфелем, и с желтком и каперсами, и с соусом.

Если вы пробовали пиццу в Oltremare, то можете рассчитывать на тот же стиль, а если нет — то это возможность её попробовать. Очень тонкое тесто и равномерно распределённая по нему начинка — это скорее закуска, которая не противоречит сочетанию с другими блюдами. В версию «Четыре сыра», помимо классических сыров, добавляют нежный полутвёрдый качокавалло.

В разделе «Антипасти» есть несколько блюд, вполне претендующих на звание горячих, которые настолько удобно делить между собой, что их можно и нужно заказывать в стол. Это, например, целая сковородка с мясом кролика, белыми грибами и соусом на основе солёного лимона и петрушки — его категорически не хочется оставлять, и на кухне это знают, поэтому к блюду подают два воздушных поджаренных тоста. Идеально для наступающих холодных дней!

Встречает гостей чёрно-белая шахматная штора, она же продолжение стен и пола — на секунду даже представляется зазеркалье по ту сторону. Но нет, по ту сторону — невероятной красоты бар из лакированного дерева и предложение забрать верхнюю одежду в обмен на крохотный кожаный номерок.

Первый зал более оживлённый, второй — спокойный. Но везде много дневного света и объёма, что будет особенно ощутимо по утрам, когда запустят завтраки — они будут действовать с 8 утра, и в зимнее время можно будет встречать рассвет.

За кухню отвечает целая мультинациональная команда: бренд-шеф Эммануэле Поллини, работающий с Lucky Group в Oltremare и Osso, руководит концепцией, шеф-поварами стали Бориса Йованович и Марко Пеннизи, а шеф-кондитером — Маттео Лаи, знакомый нам также по Osso на Большой Грузинской. Вектор, конечно, итальянский, но не без лейтмотивов других стран Старого Света.

Oltre Cafe появилось там, где, кажется, и должно было появиться: через дорогу — ЦУМ, в двух минутах ходьбы — Большой театр, а вокруг — офисы и ведомства. Эстетика гранд-кафе, о которой рассказывают создатели места, максимально уместна: это нарядный и просторный ресторан с двумя залами, способный поддержать любой повод — от деловой встречи до красивого выхода в свет.

Интерьером занималась студия Sundukovy Sisters (S+S), и стиль весьма узнаваем: в двух залах собраны максимально эклектичные детали вроде лепнины и чёрно-белой «шахматной» плитки, рояля и картин современных художников. На одной из последних, кстати, изображён маскот Oltremare — деловитый чёрный гусь. А лепнина с музыкальными инструментами и рояль не случайны — долгие годы по этому адресу был музыкальный магазин.

А вот несомненным вау-эффектом обладают маленькие кальмары, фаршированные, собственно, мясом кальмара с запечённым зелёным перцем и сыром. Правда, начинка настолько интересна на вкус, что закрадываются мысли о каких-то секретных ингредиентах. Но не менее важен тут внешний вид: блюдо абсолютно чёрное за счёт соуса с добавлением чернил каракатицы. Нужно быть аккуратными при еде, но это того стоит.

Из раздела с пастой (а куда без неё в итальянском ресторане?) мой фаворит — равиоли с оссобуко и шалфеем. Тесто для равиоли делают, разумеется, сами и щедро начинают эти тонко раскатанные «кармашки» нежным мясом. Но если сценарий с морепродуктами представляется более желаемым, закажите классику — спагетти с вонголе и боттаргой, с насыщенным и очень глубоким во вкусе соусом.

Есть вопросы, как можно вместить в себя всё вышеперечисленное и смотреть в сторону горячих блюд, но их важно попробовать. Во-первых, в Oltre Cafe, как и в Oltremare, есть эталонная телячья печень по-венециански с картофельным пюре: есть вероятность, что она понравится даже тем, кто печень не очень жалует. Во-вторых, неочевидное и не то чтобы итальянское, но вызывающее зависимость блюдо — куриное кордон-блю с начинкой из сыра качокавалло с горчичным соусом и хрустящими зелёными листьями салатами. Если вы любите котлету по-киевски, вам точно понравится!

Для десерта варианты самые разные — от лёгких и воздушных до плотных и насыщенных. Если любите крем-брюле, крем-каталана и панна-котту, то попробуйте нечто среднее между ними — запечённую панна-котту с тонкой карамельной корочкой, ванилью и карамельным соусом. Тирамису же готовят в классической версии, с большим количеством воздушного крема. Среди вполне итальянских названий оказалось и несколько версий французского десерта клафути — фруктового пирога на основе нежного и влажного теста.

Фото: Яндекс.Карты; соц.сети ресторана