Второе заведение Григорьевой и Левченко удивило поклонников популярной пиццерии совершенно новой концепцией. Они решительно взялись за то, чтобы продвигать культуру сидра, причём в его отечественной вариации. Любовь к напитку буквально летает в воздухе «Райки», а ассортимент впечатляет.
За несколько последних лет в России появилось более 50 производителей этого напитка (всего в ассортименте около 100 наименований сидра). Рассказать историю человека-героя, бунтаря или романтика, который выпускает этот продукт, и показать многообразие российского сидра — задачи, которые поставили перед собой рестораторы.
Название «Райка» сложилось из нескольких ассоциаций. Во-первых, рай как место или состояние вечной совершенной жизни, счастья и наслаждений. Во-вторых, это определённое посвящение сорту яблок из Чехии под названием Rajka.
Не последнюю роль сыграла и философия сиесты, которую проповедуют в «Райке». Основной слоган и одновременно призыв заведения — No work today. Здесь ждут гостей, чтобы попрактиковаться в искусстве «ничегонеделания», угостить холодными сидрами и коктейлями на их основе, выбить 180 в дартс и съесть сэндвичи в стиле испанских бокато на хлебе от команды пиццы-бара.
Сидрерия и сэндвич-бар занял помещение в центре города, в бывшем доходном доме 1917 года постройки на улице Рашпилевской, 75. Во время ремонта восстановили родные стены здания — в кладке стен есть даже так называемые царские кирпичи дореволюционной эпохи.
В целом интерьер напоминает антураж фильма «Правила виноделов» — с яблоками в ящиках и стогами сена, минималистичным стилем лофт, деревом и кирпичом в отделке. В уборной «Райки» транслируют юмористические рассказы Зощенко, герои которых вполне могли жить в таком же доме в первые десятилетия советской власти.
Вообще место располагает к тому, чтобы неспешно проводить здесь время: играть в настольные игры, участвовать в беспроигрышной лотерее, испытать удачу в сидровом казино. Обещают, что скоро здесь появится сидр с предсказаниями.
А пока можно заняться изучением основной карты, и мы предлагаем начать с раздела «Дикость» и «дикого» сидра (1390 руб. — здесь и далее цены указаны за бутылку), произведённого в стиле pet-nat. Он предполагает способ приготовления, когда сахару не дают выбродить до конца перед разливом в бутылки. Так в напитке остаётся немного сахара и дрожжей, и игристое получается немного мутным.
Pet-nat производят из деревенских яблок урожая 2019 года. Бархатный аромат этих плодов, а также облепихи в напитке гармонирует с плотным степным яблочком во вкусе и нотками копчёностей. На закуску отлично подойдут маринованные оливки (490 руб.) и пряный миндаль (150 руб.).
Следующий бокал — уникальный экземпляр из сока черкесского бергамота и яблок, собранных на территории Республики Адыгеи (1490 руб.). 85% сброженного сока груши сорта «Эндемик» и 15% сидра, созданного классическим шампанским методом, подчёркивают элегантный вкус сидра, придают ему лёгкую танинность и создают прекрасный баланс кислотности.
Кстати, черкесским бергамотом называют грушу-эндемик, выведенную путём отбора из дикорастущих форм. Таким образом, она произрастает только в горных лесах Адыгеи. К этому сидру берите большой зелёный салат с авокадо, кабачком, айсбергом, огурцом, брокколи и семенами чиа (550 руб.) и испанский бутерброд бокато с чоризо, медовым майо, шпинатом и розовыми томатами (470 руб.).
На десерт подойдёт ледяной традиционный сладкий сидр из поздних зимних сортов яблок (1390 руб.), который подвергается процессу криоконцентрации. У него отчётливый вкус яблочного повидла, а ещё присутствуют оттенки пыльцы, мёда и корицы. В качестве пейринга возьмите яблочную кростату (380 руб.) — фрукты в карамели с корицей и хересом на песочной основе со взбитыми сливками.
Но не сидром единым! Помимо него, в меню есть интересные напитки кофейной и чайной тематики: «Бамбл вишня-жасмин» (370 руб.), эспрессо-тоник «Красная смородина» (370 руб.) и «Баунти-раф» (259 руб.). А ещё четыре вида настоящего горячего шоколада и легендарные лимонады — пюре для них команда делает самостоятельно.
Из «не яблочного» в меню — восемь видов хрустящих бокат на любой вкус (460–490 руб.), холодный гаспачо (360 руб.), пате из печени цыплёнка с томатным джемом (360 руб.) и кремовый шоколадный торт (380 руб.).
Ну, а когда всё попробуете, не спешите уходить — оставайтесь в «Райке» в самом центре Краснодара на сиесту!
Фото: Яндекс Карты
