Новый Aiyl с этникой и вечеринками
На проспекте Чынгыза Айтматова, 56, рядом с кыргызско-турецким университетом «Манас», открылся ресторан Aiyl. Формат довольно необычный для Бишкека: национальная кухня и кыргызская этника сосуществуют с полноценным баром, живой музыкой и танцами до двух часов ночи. Название Aiyl («село») отражает основную идею — передать атмосферу родных краёв через еду, интерьер и настроение.
Aiyl встречает муралами на фасаде, созданными по фотографиям: с одной стороны изображён конь на фоне гор, символизирующий движение вперёд, с другой — девушка в национальном наряде, олицетворяющая красоту Кыргызстана. На роспись художники Валерий и Алиса Катревич потратили 18 часов. Валерий также расписал стёкла ограждений и оформил вход деревянными элементами из карагача. Супруги приложили руку и к внутреннему декору: 360 метров ткани под потолком расписаны вручную кыргызскими орнаментами, подобранными по старинным книгам, — о мужчине, защитнике, охотнике, женщине, любви и благоденствии.
Два этажа ресторана оформлены с использованием натуральных материалов: мазанка на стенах, дерево, шкуры, войлочные панно, глиняные кувшины, сено. Много предметов быта: туш-кийизы, домбры, сёдла, которые идеально дополняют этнический образ ресторана. Декоративный тандыр с электрокамином, сундуки с тошоками и стена из подушек с национальными орнаментами создают атмосферу родного дома. Техническая часть — сцена, пульт, танцпол, экран, светомузыка и бегущие строки — аккуратно вписана в антураж. Весь этот театр начинается с гардеробных номерков — прелестных миниатюрных юрт, придуманных управляющей Индирой Чаргиновой. Она же подбирала всю посуду и приборы для Aiyl.
На первом этаже находится общий зал с подиумом по центру и танцполом. Можно выбрать столик повыше или занять уютные диваны по периметру; для компаний предусмотрены более уединённые зоны. Второй этаж — для приватных посиделок с семьёй или друзьями. Здесь пять кабинок вместимостью от 8 до 25 человек, четыре из них — с караоке; названия соответствуют этно-тематике ресторана — Жайлоо, Кыргызстан, Манас, Бишкек и Айыл.
Меню основательное, преимущественно центральноазиатское, с демократичными ценами. Бренд-шеф (вы можете знать его по «Хиве» и «Шахерезаде») отлично чувствует национальную кухню и доводит привычные блюда до ресторанно-идеального вкуса. Порции в Aiyl щедрые, а подача в основном классическая; вау-эффектов и визуальных перфомансов ждать не стоит.
Боорсоки (120 сомов) — горячие, мягкие и нежные, всё по канону; к ним отлично подходит каймак (70), который приносят в большой пиале — хватает на всю корзинку. Каттама с зелёным луком (170) масляная и сочная, её заранее нарезаают «как пиццу» — это удобно, но если вам тоже больше нравится рвать руками, просто скажите официанту. Алатская самса (150) привычной треугольной формы с богатым внутренним миром (много сочного мяса внутри) подаётся с соусом из томатов и зелени.
Салат «Хрустящие баклажаны» (540) — с крупными кусочками свежей обжарки, кисло-сладким соусом, кунжутом, творожным сыром, руколой и черри — покорил сразу. Нарын-шорпо (520) подают в разобранном виде: пиала бульона и тарелка с лапшой, мелко нарезанной кониной и слайсом чучука — можно смешать, но удобнее есть по отдельности. Порция сытная и легко делится на двоих — целых 400 граммов. Оромо (400) словно вдохновлён розами Бишкека: три больших «бутона» из тонкого теста, начинённые говядиной, луком и тёртым картофелем. Нежно, сытно и очень вкусно.
Баром правит Таштанбек Болотбеков (Coffedelia, Chinatown, Bugu). Карта Aiyl, несомненно, с национальными акцентами: всё ферментируют и готовят сами, даже чалап, бозо и максым. Из необычного — кока-кола домашнего приготовления (320 сомов).
Чай «Шёлковый путь» (430) подают с тарелкой сухофруктов, орехов и мёда — очень по-домашнему. На чалап (320) рассчитывайте силы: принесут литр (!) в кувшине, с перцем и зеленью — эдакий оммаж окрошке в кыргызском стиле. Освежает отлично. Айран со злаками (260) в деревянной пиале — воздушный, нежный, чуть напоминает милкшейк с абрикосом. В коктейльной карте — семь авторских миксов; личный фаворит Таштанбека и первый претендент на ваше внимание — «Буламык» на водке с кордиалом финик-корица и пеной талкана.
Именинникам в Aiyl дарят необычные подарки: жилетки или ак-калпак, изготовленные местной этно-мастерской Kiyiz Group.
В заведении действует дресс-код, фейс-контроль и возрастные ограничения: всё-таки это не тихий семейный ресторан, а место для ужинов, плавно перетекающих в вечеринки. На вечер столы лучше бронировать заранее: с 20:00 — живая музыка, с 23:00 до 02:00 — программа с диджеем. Музыкальное сопровождение включают в счёт — 100 сомов с человека.
У Aiyl пока есть небольшие недочёты в обслуживании, но за вкусной едой, интересными напитками и атмосферой сюда точно стоит прийти.
Фото: личный архив автора и соцсети ресторана
