Бистро Taller: мастерская авторской кухни

Основатели проекта — Жыргал Белеков и Калмырза Кенжалыев — познакомились в далёком 2016 году во время работы в ресторане Chef By Tenishev. Свой путь они начинали с базовых позиций бармена и официанта, но уже тогда мечтали открыть собственный ресторан. Позже их пути разошлись: Жыргал работал в Дубае и Саудовской Аравии, Калмырза — в Алматы. Примерно два с половиной года назад оба вернулись из-за границы и поняли, что пришло время открывать своё заведение.

Внутренний облик бистро партнёры видели сразу — их задумку воплотила в жизнь Айкерим Асанбекова и её Asanbekova Bureau. Интерьер собран на природной палитре: от светло-серого и бежевого до насыщенных терракотовых и малахитовых оттенков. Здесь важны не только цвета, но и фактуры: плитка с растительным тиснением, глянцевый малахитово-изумрудный стол, керамогранит с рисунком геологических пластов. Плитка под дерево и камень на полу визуально прокладывает маршруты между столами, арочный потолок с зеркалами усиливает пространство, а вместо картин — инсталляция из баночек с ингредиентами.

Название бистро нашлось буквально за месяц до открытия: Taller отсылает к образу мастерской (в переводе с испанского) — камерного места, где автор сосредоточен на своём деле. Ремонт и обустройство заняли два года, ещё месяц понадобился на набор команды, обучение и проработку меню. Сегодня бистро на 50 посадочных мест (включая пять за баром), с открытой кухней и отдельным заготовочным цехом, принимает гостей ежедневно с 11:00 до 23:00, по пятницам — с 14:00.

При составлении ёмкого меню бренд-шеф Жыргал опирался на современные европейские и азиатские рецепты. Среди закусок выделяются сашими из форели с обожжённым авокадо и соусом мисо-маракуйя (850 сомов) и говядина татаки с соусом из копчёного угря (750 сомов). Отдельного внимания заслуживает цукуне с вяленым желтком (780 сомов) — нежные шашлычки из креветок с соево-винным соусом и опалённым лаймом.

Хороша и четвёрка салатов: сезонный с хурмой, моцареллой и шпинатом (680 сомов), зелёный с брокколи и авокадо на гриле (680 сомов), с креветками, томатами и сегментами помело (750 сомов) и сытный вариант с кебабом из цыплёнка и японским майонезом (750 сомов). Также в меню три вида пасты — папарделле, ригатони и лингвини — с выбором белка (говядина, форель или креветки) и ризотто с грибным рагу и пармезановым муссом (750 сомов). В печи каждый день выпекают пиццу и лепёшки. Ближе к горячему курсу всё внимание забирает форель по-киевски с пюре из батата и зелёным горошком (1300 сомов) — крупное филе в хрустящей панировке с каплями лимонного геля снаружи и ароматным зелёным маслом внутри.

Уйти без десерта сложно: их всего четыре, но каждый со своим характером. Даже классический, казалось бы, тирамису (550 сомов) подан с изюминкой: карамелизированная хурма под слоем кофейного бисквита и крема, а сверху шарик кофейного мороженого с какао и кружевной тюль из шоколадного теста.

Десерт с говорящим названием Black Forest (650 сомов) подаётся лично шефом — вау-эффект обеспечен. Шоколадный бисквит на подушке из творожного крема, сверху вишнёвое кули, а затем, с помощью аппарата Mont Blanc, на десерт выдавливаются тонкие нити вишнёвого ганаша из тёмного шоколада.

От алкоголя в барном меню намеренно отказались. Зато безалкогольная карта обещает удивить: напитки приносят в бутылках с бугельной пробкой и разливают прямо при гостях. Рекомендуем попробовать ягодное вино на основе смородины и клубники и коктейль манго-базилик.

Официальное открытие Taller запланировано на февраль. В ближайших планах команды — запуск завтраков, добавление комбучи и размышления по поводу шефских сетов. 

Фото: сайты и соцсети ресторанов; личный архив автора; Yandex Maps