Дичь и камин: вторая жизнь трактира «Золотой фазан»

Начнём с предыстории. Ресторан «Золотой фазан» открылся в далёком 2002 году и стал первым местом, где готовили и подавали дичь. Анвар Абдулмажитов — владелец и шеф-повар заведения, охотник и рыболов — знакомил гостей с необычными блюдами из дикого мяса. Спустя 21 год ресторан закрылся, а владельцы стали искать арендаторов на освободившиеся площади.

Сегодня «Золотой фазан» — это небольшое и уютное заведение на втором этаже здания, с общим залом на 30 гостей и двумя кабинками на восемь человек (их можно объединить в одну большую на 20 персон). В дальнем углу расположен настоящий дровяной камин, который разжигают по вечерам.

Заинтересовалась Тамара Чернышева, коренная жительница Бишкека, специалист ресторанного бизнеса, которая помнит «Золотого фазана» со времён его расцвета. Впервые она пришла сюда с подругами ради фирменного фазана (к слову, попробовать не удалось, так как птицы в тот день не оказалось). Второй раз судьба привела её в ресторан по работе: искала помещение для работодателя, но место не подошло по нескольким параметрам. Спустя ещё некоторое время, подыскивая пространство под семейный бизнес, к которому долго шли, Тамара вспомнила, что у неё сохранились контакты владельцев «Золотого фазана». После встречи, осмотра залов и обсуждения деталей она решила сохранить былую концепцию и вдохнуть новую жизнь в помещения, которые простояли заброшенными почти два года. 

Так началась новая история «Золотого фазана» на улице Юнусалиева, 40. Всё пришлось собирать заново: со страхами, ошибками, почти без денег, но с огромной любовью к делу. Весь ремонт, который можно было сделать своими руками, новая владелица — она же шеф, администратор и управляющая — выполняла сама: шкурила и покрывала лаком дерево, меняла обивку стульев, красила стены и оконные рамы, чистила камин и полировала люстры.

Суп из яка с овощами (600 сомов) выглядит неприметно, но на вкус — настоящая находка: наваристый бульон, картошка, морковь, зелень и большие куски нежного мяса. Самое то, чтобы согреться в промозглую погоду. Если хочется лёгкого перекуса, закажите охотничьи колбаски (670 сомов) или салат с языком (420 сомов). 

Бар-трактир работает с 14:00 до 02:00, но советуем приходить именно вечером: в сумерках, с тёплым мягким светом и треском дров, здесь особенно уютно. По понедельникам вся команда уходит на выходной.

Основным блюдом ужина, конечно, должен стать фазан: например, филе с грибами в сметанном соусе (1 300 сомов). Мясо дичи предварительно маринуют, чтобы придать ему мягкость и убрать излишнюю резкость, затем обжаривают и запекают в течение 25–30 минут — ожидание полностью себя оправдывает. Фазана подают на кости (так мясо остаётся сочным) и с домашним брусничным соусом, который добавляет яркий акцент.

Фото: личный архив автора

Для тех, кто хочет попробовать всего понемногу, в «Золотом фазане» есть сеты из дичи с тематическими названиями (порция около 450 граммов). В «Царской охоте» (650 сомов) будет цезарь с курицей, бульон из кролика с лапшой и кролик с грибами, а сет «Дичь у костра» (650 сомов) включает салат «Гнездо перепёлки», бульон из утки с клёцками и утку под красным винным соусом.

Подача блюд не «золотая», а простая, без изысков. Потому что эта охота — за вкусом.

В меню — всё, что можно поймать или выловить в окрестностях Бишкека: як, фазан, перепёлка, кролик, утка, а также более привычные телятина, баранина, курица, форель и судак. Можно выбрать что-то экзотичное, например, тушённого в вине перепела (740 сомов). Для тех, кто предпочитает классику, есть стейк рибай (2 100 сомов) или бараньи рёбрышки с розмарином (870 сомов).