Дичь и камин: вторая жизнь трактира «Золотой фазан»
Начнём с предыстории. Ресторан «Золотой фазан» открылся в далёком 2002 году и стал первым местом, где готовили и подавали дичь. Анвар Абдулмажитов — владелец и шеф-повар заведения, охотник и рыболов — знакомил гостей с необычными блюдами из дикого мяса. Спустя 21 год ресторан закрылся, а владельцы стали искать арендаторов на освободившиеся площади.
Заинтересовалась Тамара Чернышева, коренная жительница Бишкека, специалист ресторанного бизнеса, которая помнит «Золотого фазана» со времён его расцвета. Впервые она пришла сюда с подругами ради фирменного фазана (к слову, попробовать не удалось, так как птицы в тот день не оказалось). Второй раз судьба привела её в ресторан по работе: искала помещение для работодателя, но место не подошло по нескольким параметрам. Спустя ещё некоторое время, подыскивая пространство под семейный бизнес, к которому долго шли, Тамара вспомнила, что у неё сохранились контакты владельцев «Золотого фазана». После встречи, осмотра залов и обсуждения деталей она решила сохранить былую концепцию и вдохнуть новую жизнь в помещения, которые простояли заброшенными почти два года.
Так началась новая история «Золотого фазана» на улице Юнусалиева, 40. Всё пришлось собирать заново: со страхами, ошибками, почти без денег, но с огромной любовью к делу. Весь ремонт, который можно было сделать своими руками, новая владелица — она же шеф, администратор и управляющая — выполняла сама: шкурила и покрывала лаком дерево, меняла обивку стульев, красила стены и оконные рамы, чистила камин и полировала люстры.
Сегодня «Золотой фазан» — это небольшое и уютное заведение на втором этаже здания, с общим залом на 30 гостей и двумя кабинками на восемь человек (их можно объединить в одну большую на 20 персон). В дальнем углу расположен настоящий дровяной камин, который разжигают по вечерам.
Бар-трактир работает с 14:00 до 02:00, но советуем приходить именно вечером: в сумерках, с тёплым мягким светом и треском дров, здесь особенно уютно. По понедельникам вся команда уходит на выходной.
В меню — всё, что можно поймать или выловить в окрестностях Бишкека: як, фазан, перепёлка, кролик, утка, а также более привычные телятина, баранина, курица, форель и судак. Можно выбрать что-то экзотичное, например, тушённого в вине перепела (740 сомов). Для тех, кто предпочитает классику, есть стейк рибай (2 100 сомов) или бараньи рёбрышки с розмарином (870 сомов).
Суп из яка с овощами (600 сомов) выглядит неприметно, но на вкус — настоящая находка: наваристый бульон, картошка, морковь, зелень и большие куски нежного мяса. Самое то, чтобы согреться в промозглую погоду. Если хочется лёгкого перекуса, закажите охотничьи колбаски (670 сомов) или салат с языком (420 сомов).
Основным блюдом ужина, конечно, должен стать фазан: например, филе с грибами в сметанном соусе (1 300 сомов). Мясо дичи предварительно маринуют, чтобы придать ему мягкость и убрать излишнюю резкость, затем обжаривают и запекают в течение 25–30 минут — ожидание полностью себя оправдывает. Фазана подают на кости (так мясо остаётся сочным) и с домашним брусничным соусом, который добавляет яркий акцент.
Для тех, кто хочет попробовать всего понемногу, в «Золотом фазане» есть сеты из дичи с тематическими названиями (порция около 450 граммов). В «Царской охоте» (650 сомов) будет цезарь с курицей, бульон из кролика с лапшой и кролик с грибами, а сет «Дичь у костра» (650 сомов) включает салат «Гнездо перепёлки», бульон из утки с клёцками и утку под красным винным соусом.
Подача блюд не «золотая», а простая, без изысков. Потому что эта охота — за вкусом.
Фото: личный архив автора
