Magritte: европейская классика с панорамным видом на «Зарядье»

Визуальный код проекта считывается сразу. Название отсылает к Рене Магритту, и эта ссылка использована аккуратно. Интерьер, созданный командой Евгении Ужеговой, не превращает пространство в некий изящный аттракцион на тему сюрреализма. Вместо прямолинейной помпезной театральности здесь аккуратно работают детали: облака, отражения, шахматные фигуры, яблоко, мужской силуэт в котелке, мотив замочной скважины, зеркала и полупрозрачные поверхности. Интерьер поддерживает общий тон ресторана — интеллигентный, парадный, немного отстранённый.

У панорамных ресторанов в центре Москвы, как правило, есть слабое место: слишком часто вид из окон перетягивает на себя всё внимание, и о кухне все как-то забывают. С Magritte, к счастью, всё обстоит по-другому. Да, у него безупречные исходные данные: Варварка, окна на парк «Зарядье», исторический центр, большой зал и просторная летняя веранда (скоро запустится). Но проект не сводится к формуле «ужин с красивым видом из окна». Здесь изначально задумали другое: собрать городской ресторан европейского типа, который будет работать как гастрономическое место для деловой встречи, неспешного ужина с друзьями или вечернего выхода.

За кухню в Magritte отвечает шеф-повар Леонид Конобрицкий (экс-шеф-повар Le Pigeon). Меню собрано на основе европейской классики — прежде всего французской и итальянской — с заметным креном в сторону Средиземноморья и любимого нами Лазурного Берега. Важный момент: здесь не пытаются сделать «авторскую кухню любой ценой». Логика другая — сохранить узнаваемую основу блюда и слегка изменить фокус: не деконструировать классику, а обновить её текстурно и композиционно.

Старт меню устроен по законам большого городского ресторана: raw-бар, холодные и горячие закуски. Среди них — нежный тартар из тунца с авокадо, отличное карпаччо с карабинерос, эскалоп из фуа-гра с грушей конфи. Кстати, фуа-гра нижегородского производства и очень высокого качества. Паштет из куриной печени шеф-повару удался, но налитое на тарелку к нему оливковое масло (от премиального испанского производителя) вносило во вкус блюда лишнюю горчинку. Можно было заминусовать. Вителло тоннато — большая порция и идеально приготовленное блюдо. Запечённый костный мозг с тартином — отлично приготовленный и приправленный. Большая порция — кстати, чтобы не повторяться, все порции подают приличных размеров. Ещё одно классное блюдо — улитки по-бургундски — ароматно, вкусно и отлично сочетается с бокалом холодного совиньон блана.

В салатах стоит обратить внимание на «краба по-каталонски». Как ни странно, я никогда не пробовал это блюдо в Каталонии, но тут очень понравился. А вот что касается салата нисуаз, то тунца конфи в нём стоит заменить на обычного, чтобы уменьшить содержание жира в блюде. Ещё один явный хит проекта — салат с цикорием и трюфелем. Яркий, сочный, ароматный. Must try! Что ж, Magritte работает в довольно редком сегодня жанре — ресторана, который уверен в базовых вещах и не считает нужным превращать каждую тарелку в личное высказывание шефа.

Есть большой раздел пасты собственного приготовления и ризотто, где сделан акцент на понятные, но не банальные позиции: лингвини с крабом, паппарделле с рагу из козлёнка, спагетти с икрой морского ежа, мецци гомити помидоро. К пастам вопросов нет, но уровень соли в них я бы немного уменьшил. Отдельно выделяется раздел блюд из печи — в том числе пицца на хрустящем тонком тесте длительной ферментации. Мой выбор — «трюфельная» и «груша-горгонзола».

В разделе горячих блюд говяжьи щёчки бургиньон, приготовленные в красном вине, здесь выглядят как маркер правильного тона. Magritte не прячется за сложностью и не изображает интеллектуальную кухню. Он берёт понятные блюда и делает ставку на точность исполнения. Это взрослый подход — особенно на фоне московского рынка, где рестораны часто мечутся между двумя крайностями: либо перегружают меню авторскими концептами, либо уходят в безопасную безликость.

В этом смысле особенно показательны супы и горячее. Луковый суп здесь подают запечённым под слоёной корзинкой с расплавленным грюйером — классическая форма, которая по-прежнему работает. По вкусу он как в парижских заведениях, но плотности супчику можно было немного добавить. Шеф, не жалейте лука!

Десертная карта продолжает ту же линию. «Наполеон», тирамису, неаполитанская ром-баба, шоколадный тарт с кофейным мороженым, фисташковое семифреддо — набор, построенный на доверии к классике.

С вином ситуация ещё убедительнее. Шеф-сомелье Денис Леонтьев собрал карту на 450 этикеток, в которой Шампань, Бургундия, Бордо, позиции из ключевых регионов Старого Света и от небольших производителей. Такой подход делает Magritte не просто очередным видовым рестораном, а местом с амбицией на долгую ресторанную жизнь. Сюда можно прийти за выстроенным гастрономическим вечером — с бутылкой хорошего вина, несколькими курсами и ощущением, что ресторан рассчитан на повторный визит, а не только на первое впечатление.

При всей парадности Magritte не пытается быть модным любой ценой. И это, пожалуй, его сильнейшая сторона. Проект не играет в демократичность, не кокетничает с casual-эстетикой и не извиняется за то, что он большой, красивый и явно дорогой по ощущению. Но при этом не скатывается в тяжеловесную статусность. Он выглядит собранно: европейская классика кухни, панорамный зал, серьёзная винная карта и понятный сервисный сценарий. В сухом остатке Magritte — ресторан большого формата, построенный как полноценный городской проект, подходящий для деловых ужинов, красивых встреч и поздних посиделок.

Фото: пресс-служба ресторана